Quels sont les meilleurs conseils pour faire du démarreur de pain?
Un démarreur de pain, également communément appelé éponge, préférence ou pâte mère, est un mélange de farine, d'eau et de levure achetée en magasin ou naturel qui est ajoutée à la pâte à pain afin d'améliorer sa saveur et sa texture. Pour les boulangers inexpérimentés qui trouvent le concept de faire un démarreur de pain intimidant, quelques conseils peuvent aider à démystifier le processus. Tout d'abord, les boulangers doivent être conscients qu'un démarreur nécessite une période de fermentation assez longue. De plus, il est important de faire la différence entre les types de démarrage les plus courants. Enfin, les boulangers devraient surveiller leur démarreur de pain pour s'assurer qu'il n'est pas devenu trop mûr.
L'une des choses les plus importantes à comprendre sur la préparation d'un démarreur de pain est que c'est un processus qui prend du temps. Au minimum, un démarreur a probablement besoin d'au moins 12 heures de temps de maturation, tandis que de nombreux démarreurs de levain doivent vieillir pendant plus d'une semaine. En d'autres termes, faire du pain qui contient un démarreur nécessite unquantité de prévoyance. Bien que cela puisse sembler un effort excessif pour un produit qui sera littéralement consommé à la fin, les maîtres boulangers assurent que les réactions chimiques qui se sont produites dans un démarreur correctement rimé se traduisent par du pain avec une saveur et une texture qui ne peuvent pas être égalées par des recettes plus rapides.
Malgré le fait que chacun se compose d'eau, de farine et de levure, les démarreurs de pain les plus couramment utilisés ont tendance à produire des résultats distincts. Ainsi, il est également important de connaître la différence entre les types de démarrage les plus courants: le Biga, le Poollish et le démarreur de levain. Une biga contient plus de farine que de l'eau, résultant en un démarreur sec qui produit finalement des pains aérés comme Ciabatta. Poollish est un démarreur extensible plutôt «mouillé» qui contient des quantités égales de farine et d'eau, et qui est idéale pour faire des pains denses. Les démarreurs de levain sont généralement fabriqués en permettant naturellement -ocCurring Leving pour coloniser le mélange de démarrage, résultant en des pains avec une saveur aigre unique.
Enfin, les boulangers devraient surveiller leur démarreur pour s'assurer qu'il n'est pas devenu trop mûre. En effet, un démarreur de pain qui a été autorisé à vieillir trop longtemps a tendance à perdre son gluten, la protéine qui donne à la pâte son élasticité. Sans ce gluten, la pâte à laquelle le démarreur est ajouté peut ne pas bien tenir sa forme. Au fur et à mesure de son développement, un démarreur de pain mousse, ce qui la fera augmenter. Le démarreur doit être utilisé avant que cette mousse ne se soit effondrée, un événement qui indique que le mélange ne contient plus de gluten suffisant.