Hva er de beste tipsene for å lage brødstarter?
En brødstarter, også ofte kalt en svamp, en preferanse eller en mordeig, er en blanding av mel, vann og kjøpt kjøpt eller naturlig gjær som tilsettes brøddeig for å forbedre smaken og tekstur. For de uerfarne bakere som finner konseptet med å gjøre en brødstarter skremmende, kan noen få tips bidra til å avmystifisere prosessen. For det første skal bakere være klar over at en startpakke krever en ganske lang gjæring. I tillegg er det viktig å vite forskjellen mellom de vanligste starttypene. Endelig bør bakere overvåke brødstarten for å sikre at den ikke har blitt overmoden.
En av de viktigste tingene å forstå om å forberede en brødstarter er at det er en prosess som tar tid. I det minste vil en startpakke trolig trenge minst 12 timer med modningstid, mens mange surdeigstartere må eldes i mer enn en uke. Med andre ord, å lage brød som inneholder en startpakke krever en betydeligmengde tanker. Selv om dette kan virke som overdreven innsats for et produkt som bokstavelig talt vil bli spist opp til slutt, kan mesterbakere forsikre at de kjemiske reaksjonene som har funnet sted i en riktig revet startpakke, oversettes til brød med en smak og tekstur som ikke kan matches med raskere oppskrifter.
Til tross for at hver består av vann, mel og gjær, har de mest brukte brødstartere en tendens til å gi distinkte resultater. Dermed er det også viktig å vite forskjellen mellom de vanligste starttypene: Biga, The Poolish og surdeigstarteren. En Biga inneholder mer mel enn vann, noe som resulterer i en tørr startpakke som til slutt produserer luftige brød som Ciabatta. Poolish er en ganske "våt", tøyelig startpakke som inneholder like store mengder mel og vann, og som er ideell for å lage tette brød. Surdeigstartere lages vanligvis ved å tillate naturlig ocKurre gjær for å kolonisere startblandingen, noe som resulterer i brød med en unik, sur smak.
Til slutt bør bakere overvåke startpakken for å sikre at den ikke har blitt overmoden. Dette er fordi en brødstarter som har fått lov til å eldes for lenge, har en tendens til å miste gluten, proteinet som gir deigen sin elastisitet. Uten denne gluten kan ikke deigen som starteren legges til med formen godt. Når den utvikler seg, vil en brødstarter skumme, og føre til at den stiger. Starteren skal brukes før dette skummet har kollapset, en hendelse som indikerer at blandingen ikke lenger inneholder tilstrekkelig gluten.