Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące rozrusznika chleba?
Rozrusznik chleba, powszechnie nazywany gąbką, preferencją lub ciastem macierzystym, jest mieszanką mąki, wody i drożdży kupowanych lub naturalnych, które są dodawane do ciasta chleba w celu poprawy jego smaku i konsystencji. Dla tych niedoświadczonych piekarzy, którzy uważają koncepcję zastraszania startującego chleba, kilka wskazówek może pomóc w demistyfikacji tego procesu. Po pierwsze, piekarze powinni zdawać sobie sprawę, że starter wymaga dość długiego okresu fermentacji. Ponadto ważne jest, aby znać różnicę między najczęstszymi typami starterów. Wreszcie, piekarze powinni monitorować swój rozrusznik chleba, aby upewnić się, że nie stał się on przejrzysty.
Jedną z najważniejszych rzeczy do zrozumienia w przygotowaniu startera chleba jest to, że jest to proces, który wymaga czasu. Przynajmniej starter prawdopodobnie będzie wymagał co najmniej 12 godzin dojrzewania, podczas gdy wielu startujących na zakwasie musi się starzeć przez ponad tydzień. Innymi słowy, robienie chleba zawierającego starter wymaga znaczeniailość przemyślenia. Chociaż może to wydawać się nadmiernym wysiłkiem dla produktu, który dosłownie zostanie zjedzony w końcu, mistrzowie piekarze zapewniają, że reakcje chemiczne, które miały miejsce w odpowiednio uruchomionym rozruszniku, tłumaczą się na chleb o smaku i teksturze, której nie można dopasować szybciej przepisy.
Pomimo faktu, że każdy składa się z wody, mąki i drożdży, najczęściej używane rozruszniki chleba zwykle przynoszą wyraźne wyniki. Dlatego ważne jest również, aby znać różnicę między najczęstszymi typami startowymi: bigą, basenem i rozrusznikiem na zakwasie. Bigta zawiera więcej mąki niż woda, co powoduje suchy starter, który ostatecznie wytwarza przewiewne pieczywo, takie jak Ciabatta. Basenish jest raczej „mokrym”, elastycznym starterem, który zawiera równe ilości mąki i wody, i który jest idealny do robienia gęstych chlebów. Rozruszniki na zakwasie są zwykle wytwarzane przez umożliwienie naturalnie-OCdrożdże curring w celu kolonizacji mieszanki startowej, co powoduje chleb z unikalnym, kwaśnym smakiem.
Wreszcie, piekarze powinni monitorować swój starter, aby upewnić się, że nie uległo to przejrzalnym. Wynika to z faktu, że rozrusznik chleba, który mógł się starzeć zbyt długo, ma tendencję do utraty glutenu, białka, które daje ciasto jego elastyczność. Bez tego glutenu ciasto, do którego dodaje się starter, może nie mieć dobrze dobrze utrzymywania kształtu. W miarę rozwoju rozrusznik chleba będzie pieczony, powodując, że wzrośnie. Rozrusznik należy użyć przed upadkiem tej piany, zdarzenie, które wskazuje, że mieszanina nie zawiera już wystarczającej ilości glutenu.