빵 스타터를 만드는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

일반적으로 스폰지, 선호 또는 어머니 반죽이라고도 불리는 빵 스타터는 밀가루, 물 및 상점에서 구입 한 또는 천연 효모가 혼합되어 풍미와 질감을 향상시키기 위해 빵 반죽에 첨가됩니다. 빵 스타터를 위협하는 개념을 찾는 경험이없는 베이커에게는 몇 가지 팁이 프로세스를 탈취하는 데 도움이 될 수 있습니다. 우선, 베이커는 스타터가 상당히 긴 발효 기간이 필요하다는 것을 알고 있어야합니다. 또한 가장 일반적인 스타터 유형의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 마지막으로, 베이커는 빵 스타터를 모니터링하여 오버 트립이되지 않도록해야합니다.

빵 스타터 준비에 대해 이해해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 시간이 걸리는 과정이라는 것입니다. 최소한, 스타터는 최소 12 시간의 숙성 시간이 필요할 가능성이 있지만 많은 효모 스타터는 일주일 이상 나이가 들어야합니다. 다시 말해서, 스타터가 들어있는 빵을 만드는 것은 중요한 것을 필요로합니다.예측 한 금액. 마스터 베이커는 말 그대로 먹을 제품에 대한 과도한 노력처럼 보일 수 있지만, 마스터 베이커는 적절하게 다가오는 스타터에서 발생한 화학적 반응이 더 빠른 레시피와 일치 할 수없는 맛과 질감으로 빵으로 번역되었다고 확신합니다.

.

각각이 물, 밀가루 및 효모로 구성되어 있음에도 불구하고 가장 일반적으로 사용되는 빵 스타터는 뚜렷한 결과를 낳는 경향이 있습니다. 따라서 가장 일반적인 스타터 유형 인 Biga, The Poolish 및 Sourdough Starter의 차이점을 아는 것이 중요합니다. Biga에는 물보다 밀가루가 더 많이 들어있어 건조 스타터가 발생하여 궁극적으로 Ciabatta와 같은 통풍이 잘되는 빵을 생산합니다. Poolish는 다소 "습한"신축성있는 스타터로, 같은 양의 밀가루와 물이 들어 있으며 밀도가 높은 빵을 만드는 데 이상적입니다. 효모 스타터는 일반적으로 자연스럽게 OC를 허용하여 만들어집니다Curring Yeasts는 스타터 혼합물을 식민지화하여 독특하고 신맛이 나는 빵을 만듭니다.

마지막으로 베이커는 스타터를 모니터링하여 오버터링되지 않도록해야합니다. 너무 오래 나이가 들었던 빵 스타터는 반죽에 탄력성을주는 단백질 인 글루텐을 잃는 경향이 있기 때문입니다. 이 글루텐이 없으면 스타터가 추가되는 반죽은 모양이 잘 유지되지 않을 수 있습니다. 그것이 발달함에 따라, 빵 스타터가 거품을내어 상승하게됩니다. 이 폼이 무너지기 전에 스타터를 사용해야합니다.이 사건은 혼합물에 더 이상 충분한 글루텐이 포함되어 있지 않음을 나타냅니다.