Quais são as melhores dicas para fazer o pão inicial?
Um iniciador de pão, também comumente chamado de esponja, preferência ou massa mãe, é uma mistura de farinha, água e fermento ou fermento natural comprado na loja, que é adicionado à massa de pão para melhorar seu sabor e textura. Para os padeiros inexperientes que acham o conceito de tornar um iniciador de pão intimidador, algumas dicas podem ajudar a desmistificar o processo. Primeiro de tudo, os padeiros devem estar cientes de que um iniciante requer um período de fermentação bastante longo. Além disso, é importante saber a diferença entre os tipos de partida mais comuns. Finalmente, os padeiros devem monitorar seu iniciante de pão para garantir que ele não tenha ficado maduro.
Uma das coisas mais importantes para entender sobre a preparação de um iniciador de pão é que é um processo que leva tempo. No mínimo, é provável que um iniciante precisará de pelo menos 12 horas de tempo de amadurecimento, enquanto muitos iniciantes de fermento devem envelhecer por mais de uma semana. Em outras palavras, fazer pão que contém um acionador requer um significativoquantidade de premeditação. Embora isso possa parecer um esforço excessivo para um produto que será literalmente consumido no final, os mestres padeiros garantem que as reações químicas que ocorreram em um acionador de partida adequadamente enroladas se traduzem em pão com um sabor e textura que não podem ser correspondidos por receitas mais rápidas.
Apesar do fato de que cada um consiste em água, farinha e fermento, os iniciantes de pão mais usados tendem a produzir resultados distintos. Assim, também é importante saber a diferença entre os tipos de partida mais comuns: o BIGA, o poolish e o acionador de fermento. Uma BIMA contém mais farinha do que água, resultando em uma partida seca que finalmente produz pães arejados como o ciabatta. Poolish é um acionador de partida elástico bastante "molhado", que contém quantidades iguais de farinha e água, e que é ideal para fazer pães densos. Os iniciantes de fermento geralmente são feitos, permitindo naturalmente-oc.Feracho de alpus para colonizar a mistura inicial, resultando em pães com um sabor azedo único.
Finalmente, os padeiros devem monitorar seu iniciante para garantir que ele não tenha ficado maduro. Isso ocorre porque um iniciador de pão que tem a idade de envelhecer por muito tempo tende a perder o glúten, a proteína que dá a massa de elasticidade. Sem esse glúten, a massa à qual o motor de partida é adicionado pode não manter sua forma bem. À medida que se desenvolve, um iniciador de pão espuma, fazendo com que ele suba. O motor de partida deve ser usado antes que essa espuma colapie, um evento que indica que a mistura não contém mais glúten suficientes.