Was sind die besten Tipps für die Herstellung von Brotstarter?

Ein Brotstarter, der auch allgemein als Schwamm, Vorzug oder Mutterteig bezeichnet wird, ist eine Mischung aus Mehl, Wasser und im Laden gekaufter oder natürlicher Hefe, die Brotteig hinzugefügt wird, um seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern. Für unerfahrene Bäcker, die das Konzept finden, einen Brotstarter einschüchternd zu machen, können einige Tipps helfen, den Prozess zu entmystifizieren. Zunächst sollten sich die Bäcker bewusst sein, dass ein Anlasser eine ziemlich lange Fermentationszeit benötigt. Darüber hinaus ist es wichtig, den Unterschied zwischen den häufigsten Startertypen zu kennen. Schließlich sollten die Bäcker ihren Brotstarter überwachen, um sicherzustellen, dass er nicht überfertigt ist.

Eines der wichtigsten Dinge, die Sie für die Vorbereitung eines Brotstarters verstehen können, ist, dass es ein Prozess ist, der Zeit braucht. Zumindest dürfte ein Starter mindestens 12 Stunden Reifenzeit benötigt, während viele Sauerteig -Starter länger als eine Woche altern müssen. Mit anderen Worten, es erfordert ein bedeutendes Brot, Brot zu machen, das einen Anlasser enthältMenge an Voraussicht. Während dies wie übermäßige Anstrengungen für ein Produkt erscheint, das am Ende buchstäblich auffressen wird, versichern die Meisterbäcker, dass die chemischen Reaktionen, die in einem ordnungsgemäß gereiften Starter stattgefunden haben

Trotz der Tatsache, dass jedes aus Wasser, Mehl und Hefe besteht, erzielen die am häufigsten verwendeten Brotstarter dazu, unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen. Daher ist es auch wichtig, den Unterschied zwischen den häufigsten Startertypen zu kennen: den Biga, dem Poolish und dem Sauerteig -Starter. Eine Biga enthält mehr Mehl als Wasser, was zu einem Trockenstarter führt, der letztendlich luftige Brote wie Ciabatta produziert. Poolish ist ein eher „nasser“, dehnbarer Anlasser, der gleiche Mengen an Mehl und Wasser enthält und ideal für dichte Brote ist. Sauerteig-Starter werden normalerweise durch die Erlaubnis von Naturlust hergestelltCurring -Hefen, um die Startermischung zu kolonisieren, was zu Brot mit einem einzigartigen, sauren Geschmack führt.

Schließlich sollten die Bäcker ihren Starter überwachen, um sicherzustellen, dass er nicht überfertigt ist. Dies liegt daran, dass ein Brotstarter, der zu lange altern durfte, tendenziell sein Gluten, das Protein, das den Teig seine Elastizität verleiht. Ohne dieses Gluten kann der Teig, zu dem der Starter hinzugefügt wird, seine Form nicht gut hält. Während es sich entwickelt, schägt ein Brotstarter und steigt. Der Starter sollte verwendet werden, bevor dieser Schaum zusammengebrochen ist, ein Ereignis, das angibt, dass die Mischung nicht mehr ausreichend Gluten enthält.