Was ist Zabaione?

Vor etwa einer Millenie stammt aus Italien, Zabaion ist ein cremiges, geschlagenes Dessert, das auch als Sabayon oder Sambayon in anderen europäischen und südamerikanischen Ländern bekannt ist. Die Kombination aus Eigelb, Zucker, einem Hauch von Mehl und einem süßen Wein wie Moscato oder Marsala wird mit einem kräftigen Wischen in einem Bad mit kochendem Wasser zum Leben erweckt. Das Ergebnis ist ein Pudding, der üblicherweise mit frischem Obst oder gealterten Feigen serviert wird.

Der Prozess zur Herstellung von Zabaion ist ziemlich einfach. In einer Metallschüssel werden Eigelb mit etwas mehr als 1 Unzen kombiniert. (35 Gramm) Zucker für jedes Eigelb, dann bis weiß und flauschig verquirlen. Dann für jedes Eigelb ca. 3 EL. (44 ml) ein süßer Wein und eine winzige Prise Mehl werden während eines kurzen Eintauchens in kochendes Wasser eingeschleudert. Wenn die Mischung fest am Schläger oder den Schneebesen haftet, ist sie bereit zu servieren. Es sollte eine schäbliche Textur wie luftiger Pudding haben. Köche werden es schmecken, wenn sie denken, dass es bereit ist, und fügt dann bei Bedarf mehr Zucker oder Alkohol hinzu.

Eine Reihe von Zabaion -Variationen gibt es. Oft verwenden Köche die Weißen und Eigelb von Eiern. Bei anderen Gelegenheiten ersetzen sie die Eier durch Schlagsahne oder fügen etwas Zitronensaft für ein saures Element hinzu. Der Alkohol wird oft ausgelassen, wenn Kinder teilnehmen. All diese Rezepte gemeinsam sind die Peitschen, die zuckerhaltige Luftblasen in die Eier oder die Sahne umhüllt, bis eine aufgeblasene Konsistenz erreicht ist. Dieses Essen kann in einer Schüssel mit Beeren oder in einem Weinglas mit Erdbeeren serviert werden.

Eine enge Cousine von Zabaion ist die ponche de crema in Venezuela, die Milch hinzufügt, um es mehr wie ein Getränk zu machen. Amerikas Version davon heißt Eierlikör, bei der während des Peitschenverfahrens Milch und andere, stärkere Alkohole wie Whisky hinzugefügt werden. Diese Zabaion-ähnlichen Getränke werden in den Ferien am häufigsten serviert.

Eine Wendung auf ZabaIone ist eine cremige, suppeähnliche, herzhafte Gericht, die auf Salz auf Zucker verzichtet. Dadurch kann ein Dessert in eine Vorspeise oder einen Teil eines Vorspeisen verwandelt werden. Diese Gerichte können auch die Tropfen einer Fleischpfanne umfassen, um die Gerichte zusammenzubinden.

Die vielleicht kreativste Art, mit dem Zabaione -Rezept zu spielen, besteht darin, den Alkohol zu verändern. Dutzende süßer Weine sind möglich, einschließlich solcher aus anderen Früchten als Trauben. Es wäre auch nicht beispiellos, einen härteren Alkohol wie Rum oder Whisky zu verwenden.