Vad är Zabaione?
som har sitt ursprung i Italien för ungefär ett årtusenden sedan är Zabaione en krämig, piskad efterrätt som också kallas Sabayon eller Sambayon i andra europeiska och sydamerikanska länder. Kombinationen av äggulor, socker, en touch av mjöl och ett sött vin som Moscato eller Marsala väcks till liv med en kraftig visp i ett bad med kokande vatten. Resultatet är en vaniljsås som vanligtvis serveras med färsk frukt eller åldriga fikon.
Processen för att göra Zabaione är ganska enkel. I en metallskål kombineras äggulor med drygt 1 oz. (35 gram) socker för varje äggula och visades sedan tills det är vitt och fluffigt. Sedan, för varje äggula, cirka 3 msk. (44 ml) av ett sött vin och en liten nypa mjöl viskas in under en kort nedsänkning i kokande vatten. När blandningen fastnar fast vid beater eller visp är den redo att servera. Det borde ha en skummig struktur, som luftig pudding. Kockar kommer att smaka på det när de tror att det är klart, tillsätt sedan mer socker eller sprit om så önskas.
En rad Zabaione -variationer finns. Ofta kommer kockar att använda de vita och äggulor av ägg. Vid andra tillfällen kommer de att ersätta äggen med vispad grädde eller tillsätt lite citronsaft för ett surt element. Alkoholen lämnas ofta ut när barn kommer att delta. Vad alla dessa recept har gemensamt är piskningen, som omsluter sockerhaltiga luftbubblor i äggen eller grädden tills en puffad och krämlig konsistens uppnås. Denna mat kan serveras i en skål med bär, eller i ett vinglas med jordgubbar på toppen.
En nära kusin till Zabaione är
En vridning på ZabaIone är en krämig, soppliknande smakfull maträtt som glömmer socker för salt. Detta kan förvandla en efterrätt till en aptitretare eller en del av en förrätt. Dessa rätter kan också inkludera dropparna från en köttpanna för att binda diskarna.
Det kanske mest kreativa sättet att leka med Zabaione -receptet är genom att förändra alkoholen. Dussintals söta viner är möjliga, inklusive de som är gjorda av andra frukt än druvor. Att använda en hårdare sprit som rom eller whisky skulle inte heller vara enastående.