Co to jest Zabaione?

Pochodzące we Włoszech około tysiąclecia temu, Zabaione jest kremowym, bitym deserem znanym również jako Sabayon lub Sambayon w innych krajach europejskich i południowoamerykańskich. Połączenie żółtka, cukru, dotyku mąki i słodkiego wina, takiego jak Moscato lub Marsala ożywia energiczne ubijanie w kąpieli wrzącej wody. Rezultatem jest krem ​​powszechnie podawany ze świeżymi owocami lub starzeszymi figami.

Proces tworzenia Zabaione jest dość prosty. W metalowej misce żółtka są łączone z nieco ponad 1 uncją. (35 gramów) cukru dla każdego żółtka, a następnie zabierzesz na biały i puszysty. Następnie dla każdego żółtka jaja około 3 łyżki. (44 ml) słodkiego wina i niewielkiego szczypta mąki jest ubijana podczas krótkiego zanurzenia w wrzącej wodzie. Gdy mieszanka mocno przykleja się do trzepaka lub śruby, jest gotowa do podania. Powinien mieć pienistą konsystencję, jak przewiewny budyń. Szefowie kuchni będą posmakować, gdy sądzą, że jest gotowy, a następnie dodają więcej cukru lub w razie potrzeby.

Istnieje szereg wariantów Zabaione. Często szefowie kuchni używają białych i żółtka jaj. Przy innych okazjach zastąpią jajka na bitą śmietanę lub dodadzą odrobinę soku z cytryny dla kwaśnego elementu. Alkohol jest często pomijany, gdy dzieci będą uczestniczyć. Wszystkie te przepisy mają wspólne biczowanie, które otacza słodkie pęcherzyki powietrza w jajka lub śmietanę, aż do osiągnięcia dmuchanej i skrzeczenia. To jedzenie można podawać w misce z jagodami lub w kieliszku wina z truskawkami na wierzchu.

Bliskim kuzynem Zabaione jest Ponche de crema w Wenezueli, który dodaje mleko, aby było bardziej jak napój. Wersja tego amerykańskiego nazywa się ajerkoniakiem, który polega na dodaniu mleka i innych silniejszych alkoholi, takich jak whisky podczas biczowania. Te napoje podobne do Zabaione są najczęściej podawane podczas wakacji.

zwrot na ZabaIone to kremowe, pikantne danie przypominające zupę, które rezygnuje z cukru na sól. Może to zmienić deser w przystawkę lub część dania. Naczynia te mogą również obejmować kropki z patelni mięsnej, aby połączyć naczynia.

Być może najbardziej kreatywnym sposobem zabawy z przepisem na Zabaione jest zmiana alkoholu. Możliwe są dziesiątki słodyczy wina, w tym te wykonane z owoców innych niż winogrona. Używanie twardszego alkoholu, takiego jak rum lub whisky, również nie byłoby bezprecedensowe.