¿Qué es Zabaione?

Origación en Italia hace aproximadamente un milenia, Zabaione es un postre cremoso y batido que también se conoce como Sabayon o Sambayon en otros países europeos y sudamericanos. La combinación de yemas de huevo, azúcar, un toque de harina y un vino dulce como Moscato o Marsala cobra vida con un batido vigoroso en un baño de agua hirviendo. El resultado es que una natería se sirve comúnmente con fruta fresca o higos envejecidos.

El proceso para hacer zabaione es bastante sencillo. En un tazón de metal, las yemas de huevo se combinan con un poco más de 1 oz. (35 gramos) de azúcar para cada yema, luego batir hasta que estén blancos y esponjosos. Luego, para cada yema de huevo, aproximadamente 3 cucharadas. (44 ml) de un vino dulce y se lleva una pequeña pizca de harina durante una inmersión corta en agua hirviendo. Cuando la mezcla se adhiere firmemente al batidor o batir, está listo para servir. Debe tener una textura espumosa, como el budín aireado. Los chefs lo probarán cuando piensen que está listo, luego agregarán más azúcar o alcohol, si lo desea.

existe una gama de variaciones de Zabaione. A menudo, los chefs usarán las blancas y las yemas de huevos. En otras ocasiones, reemplazarán los huevos con crema batida o agregarán un poco de jugo de limón para un elemento ácido. El alcohol a menudo queda fuera cuando los niños participarán. Lo que todas estas recetas tienen en común es el azote, que envuelve las burbujas de aire azucaradas en los huevos o la crema hasta que se logra una consistencia hinchada y creciente. Esta comida se puede servir en un tazón con bayas, o en una copa de vino con fresas en la parte superior.

Un primo cercano de Zabaione es el Ponche de Crema en Venezuela, que agrega leche para que sea más como una bebida. La versión de Estados Unidos de esto se llama ponche de huevo, que implica agregar leche y otros alcoholes más fuertes como el whisky durante los procedimientos de batir. Estas bebidas similares a Zabaione se sirven con mayor frecuencia durante las vacaciones.

un giro en zabaIone es un plato cremoso y salado de sopa que renuncia a azúcar por sal. Esto puede convertir un postre en un aperitivo o parte de un plato principal. Estos platos también pueden incluir los goteos de una bandeja de carne para unir los platos.

Quizás la forma más creativa de jugar con la receta de Zabaione es alterar el alcohol. Son posibles docenas de vinos dulces, incluidos los hechos de frutas distintas de las uvas. Usar un licor más duro como el ron o el whisky tampoco sería sin precedentes.