Wat is Zabaione?
Oorstrijden in Italië ongeveer een Millennia geleden, is Zabaione een romig, geslagen dessert dat ook bekend staat als Sabayon of Sambayon in andere Europese en Zuid -Amerikaanse landen. De combinatie van eierdooiers, suiker, een vleugje bloem en een zoete wijn zoals Moscato of Marsala wordt tot leven gebracht met een krachtig kloppen in een bad van kokend water. Het resultaat is een vla die gewoonlijk wordt geserveerd met vers fruit of oude vijgen.
Het proces voor het maken van Zabaione is vrij eenvoudig. In een metalen kom worden eierdooiers gecombineerd met iets meer dan 1 oz. (35 gram) suiker voor elke dooier, vervolgens gebloeid tot wit en luchtig. Vervolgens, voor elke eierdooier, ongeveer 3 el. (44 ml) van een zoete wijn en een klein snufje bloem wordt ingezaaid tijdens een korte onderdompeling in kokend water. Wanneer het mengsel stevig aan de klopper of klopplakt, is het klaar om te serveren. Het zou een schuimende textuur moeten hebben, zoals luchtige pudding. Chef -koks zullen het proeven als ze denken dat het klaar is, voeg dan meer suiker of drank toe, indien gewenst.
Er bestaat een reeks Zabaione -variaties. Vaak zullen koks de blanken en dooiers van eieren gebruiken. Bij andere gelegenheden zullen ze de eieren vervangen door slagroom of een beetje citroensap toevoegen voor een zuur element. De alcohol wordt vaak weggelaten wanneer kinderen zullen deelnemen. Wat al deze recepten gemeen hebben, is de zweepslagen, die suikerhoudende luchtbellen in de eieren of room omhult totdat een gepofte en crèmekleurige consistentie wordt bereikt. Dit voedsel kan worden geserveerd in een kom met bessen, of in een wijnglas met aardbeien er bovenop.
Een nauwe neef van Zabaione is de
Een draai aan zabaIone is een romig, soepachtig hartig gerecht dat suiker opgeeft voor zout. Dit kan een dessert veranderen in een voorgerecht of deel van een voorgerecht. Deze gerechten kunnen ook de druppels van een vleespan bevatten om de gerechten aan elkaar te binden.
Misschien is de meest creatieve manier om met het Zabaione -recept te spelen door de alcohol te veranderen. Tientallen zoete wijnen zijn mogelijk, inclusief die gemaakt van andere fruit dan druiven. Het gebruik van een hardere drank zoals rum of whisky zou ook niet ongekend zijn.