Qu'est-ce que Zabaione?

originaire d'Italie il y a environ un millénaire, Zabaione est un dessert crémeux et fouetté qui est également connu sous le nom de Sabayon ou Sambayon dans d'autres pays européens et d'Amérique du Sud. La combinaison de jaunes d'oeufs, de sucre, d'une touche de farine et d'un vin sucré comme le moscato ou le marsala est animée avec un fouet vigoureux dans un bain d'eau bouillante. Le résultat est une crème pâtissière couramment servie avec des fruits frais ou des figues vieillies.

Le processus de fabrication de Zabaione est assez simple. Dans un bol en métal, les jaunes d'oeufs sont combinés avec un peu plus de 1 oz. (35 grammes) de sucre pour chaque jaune, puis fouetté jusqu'à ce qu'il soit blanc et duveteux. Ensuite, pour chaque jaune d'oeuf, environ 3 cuillères à soupe. (44 ml) d'un vin sucré et une petite pincée de farine est emmenée pendant une courte immersion dans l'eau bouillante. Lorsque le mélange colle fermement au batteur ou au fouet, il est prêt à servir. Il devrait avoir une texture mousseuse, comme le pudding aéré. Les chefs le goûteront quand ils le pensent prêts, puis ajouteront plus de sucre ou de l'alcool, si vous le souhaitez.

Une gamme de variations de Zabaione existe. Souvent, les chefs utiliseront les blancs et les jaunes d'œufs. À d'autres occasions, ils remplaceront les œufs par de la crème fouettée ou ajouteront un peu de jus de citron pour un élément acide. L'alcool est souvent laissé de côté lorsque les enfants participent. Ce que toutes ces recettes ont en commun, c'est le fouet, qui enveloppe des bulles d'air sucrées dans les œufs ou la crème jusqu'à ce qu'une consistance gonflée et créatrice soit obtenue. Cette nourriture peut être servie dans un bol avec des baies, ou dans un verre à vin avec des fraises sur le dessus.

Un cousin proche de Zabaione est le Ponche de Crema au Venezuela, qui ajoute du lait pour le faire davantage comme une boisson. La version américaine de ceci s'appelle le lait de poule, qui consiste à ajouter du lait et d'autres alcools plus forts comme le whisky pendant les procédures de fouet. Ces boissons de type Zabaione sont le plus souvent servies pendant les vacances.

une torsion sur ZabaIone est un plat savoureux crémeux et ressemblant à une soupe qui renonce au sucre pour le sel. Cela peut transformer un dessert en apéritif ou une partie d'une entrée. Ces plats peuvent également inclure les gouttes d'une poêle à viande pour attacher les plats ensemble.

Peut-être que la façon la plus créative de jouer avec la recette de Zabaione est de modifier l'alcool. Des dizaines de vins sucrés sont possibles, y compris ceux fabriqués à partir de fruits autres que les raisins. L'utilisation d'une liqueur plus dure comme le rhum ou le whisky ne serait pas non plus sans précédent.