Zabaioneとは何ですか？
数千万年前にイタリアで始まったザバイオネは、他のヨーロッパおよび南アメリカの国でもサバヨンまたはサンバヨンとしても知られているクリーミーでホイップされたデザートです。卵黄、砂糖、小麦粉のタッチ、モスカートやマルサラのような甘いワインの組み合わせは、沸騰したお風呂で激しい泡立てをして生き返ります。その結果、新鮮な果物または熟成したイチジクをよく添えたカスタードができます。
Zabaioneを作成するプロセスはかなり簡単です。金属製のボウルには、卵黄が1オンス以上を組み合わせています。 （35グラム）卵黄ごとに砂糖を入れ、白くふわふわするまで泡立てました。次に、卵黄ごとに約3大さじ。 （44 ml）甘いワインと小麦粉の小さなピンチが、沸騰したお湯に短い浸漬中に泡立てられます。混合物がビーターまたは泡立て器にしっかりとくっつくと、提供する準備ができています。風通しの良いプリンのような泡のようなテクスチャーが必要です。シェフは、準備ができていると思ったら味わい、必要に応じて砂糖や酒を加えます。
さまざまなZabaioneバリエーションが存在します。多くの場合、シェフは卵の白と卵黄を使用します。他の機会には、卵をホイップクリームに置き換えるか、酸性の要素のために少量のレモン汁を加えます。子供が参加するとき、アルコールはしばしば除外されます。これらのレシピのすべてが共通しているのは、泡立ての一貫性が達成されるまで卵やクリームに甘い空気の泡を包み込むホイップです。この食べ物は、ベリーのあるボウルに、または上にイチゴが入ったワイングラスで提供できます。
Zabaioneの密接ないとこは、ベネズエラの
Zabaのひねりイオンは、塩のために砂糖を放棄するクリーミーなスープのような風味豊かな料理です。これにより、デザートを前菜または前菜の一部に変えることができます。これらの料理には、肉の鍋からの滴りが含まれて皿を結びつけることもできます。
おそらく、Zabaioneのレシピで遊ぶ最も創造的な方法は、アルコールを変更することです。ブドウ以外の果物で作られたものを含む、数十の甘いワインが可能です。ラムやウイスキーのような硬い酒を使用することも、前例のないものではありません。