Cos'è Zabaione?

Origine in Italia su un millennio fa, Zabaione è un dessert cremoso e montato che è anche noto come Sabayon o Sambayon in altri paesi europei e sudamericani. La combinazione di tuorli d'uovo, zucchero, un tocco di farina e un vino dolce come Moscato o Marsala viene portata in vita con un vigoroso sbattere in un bagno di acqua bollente. Il risultato è una crema pasticcera comunemente servita con frutta fresca o fichi invecchiati.

Il processo per rendere Zabaione è abbastanza semplice. In una ciotola di metallo, i tuorli d'uovo sono combinati con poco più di 1 once. (35 grammi) di zucchero per ogni tuorlo, quindi sbattuto fino a quando non è bianco e soffice. Quindi, per ogni tuorlo d'uovo, circa 3 cucchiai. (44 ml) di un vino dolce e un piccolo pizzico di farina viene sbattuto durante una breve immersione in acqua bollente. Quando la miscela si attacca saldamente al battitore o alla frusta, è pronto per essere servito. Dovrebbe avere una consistenza schiumosa, come un budino arioso. Gli chef lo assaggheranno quando pensano che sia pronto, quindi aggiunge più zucchero o alcol, se lo si desidera.

Esiste una gamma di variazioni Zabaione. Spesso, gli chef useranno i bianchi e i tuorli di uova. In altre occasioni, sostituiranno le uova con panna montata o aggiungeranno un po 'di succo di limone per un elemento acido. L'alcol viene spesso escluso quando i bambini parteciperanno. Ciò che tutte queste ricette hanno in comune è la frusta, che avvolge bolle di aria zuccherate nelle uova o crema fino a quando non viene raggiunta una consistenza gonfia e crema. Questo cibo può essere servito in una ciotola con bacche o in un bicchiere di vino con fragole in cima.

Un cugino stretto di Zabaione è il Ponche de Crema in Venezuela, che aggiunge latte per renderlo più simile a un drink. La versione americana di questo si chiama Ziggnog, che prevede l'aggiunta di latte e altri alcoli più forti come il whisky durante il procedimento di frusta. Queste bevande simili a zabaione vengono spesso servite durante le vacanze.

Una svolta su ZabaIone è un piatto salato cremoso, simile a una zuppa che rinuncia allo zucchero per il sale. Questo può trasformare un dessert in un antipasto o parte di un antipasto. Questi piatti possono anche includere i gocciolamenti da una padella di carne per legare i piatti insieme.

Forse il modo più creativo di giocare con la ricetta Zabaione è alterando l'alcol. Sono possibili dozzine di vini dolci, compresi quelli realizzati con frutta diversa dall'uva. Usare un liquore più duro come il rum o il whisky non sarebbe neanche senza precedenti.