Co je Zabaione?

Pocházející z Itálie asi před Millenia, Zabaione je krémový, šlehaný dezert, který je také známý jako Sabayon nebo Sambayon v jiných evropských a jihoamerických zemích. Kombinace žloutků, cukru, dotek mouky a sladkého vína, jako je Moscato nebo Marsala, je oživena s intenzivním šlehačkou ve vaně vroucí vody. Výsledkem je pudin, který se běžně podává s čerstvým ovocem nebo ve věku fíků.

Proces pro výrobu Zabaione je poměrně jednoduchý. V kovové misce jsou žloutky kombinovány s o něco přes 1 oz. (35 gramů) cukru pro každý žloutek, poté rozšleháním až do bílé a nadýchané. Poté, pro každý žloutek, asi 3 lžíce. (44 ml) sladkého vína a malá špetce mouky se rozšlehá během krátkého ponoření do vroucí vody. Když se směs pevně drží na šlehač nebo rozšlehá, je připravena sloužit. Měla by mít pěnivou texturu, jako vzdušný pudink. Kuchaři to budou ochutnat, když si myslí, že je připraven, poté přidejte více cukru nebo chlastu, pokud je to žádoucí.

existuje řada variací Zabaione. Kuchaři často používají bílé a žloutky vajec. Při jiných příležitostech nahradí vejce šlehačkou nebo přidá malou citronovou šťávu pro kyselý prvek. Alkohol je často vynechán, když se děti účastní. Všechny tyto recepty mají společné je bičování, které obklopuje sladké vzduchové bubliny do vajec nebo krému, dokud není dosaženo nafouknuté a krémové konzistence. Toto jídlo může být podáváno v misce s bobulemi nebo ve sklenici na víno s jahodami nahoře.

Blízká bratranec Zabaione je ponche de crema ve Venezuele, který přidává mléko, aby se to více jako pití. Americká verze tohoto se nazývá EggNog, která zahrnuje přidání mléka a dalších, silnějších alkoholů, jako je whisky během bičování. Tyto nápoje podobné Zabaione se nejčastěji podávají během prázdnin.

Twist on ZabaIone je krémové pikantní jídlo podobné polévce, které se vzdává cukru na sůl. To může proměnit dezert v předkrm nebo část vstupu. Tato jídla mohou také zahrnovat kapky z pánve na maso, aby se jí nádobí spojily.

Možná nejkreativnějším způsobem, jak si hrát s receptem Zabaione, je změna alkoholu. Jsou možné desítky sladkých vín, včetně vín vyrobených z jiných ovoce než hroznů. Použití tvrdšího likéru, jako je rum nebo whisky, by nebylo bezprecedentní.