Hvad er Zabaione?

Oprindelse i Italien For omkring en årtusind er Zabaione en cremet, pisket dessert, der også er kendt som Sabayon eller Sambayon i andre europæiske og sydamerikanske lande. Kombinationen af ​​æggeblommer, sukker, et strejf af mel og en sød vin som Moscato eller Marsala bringes til live med en kraftig vispning i et bad med kogende vand. Resultatet er en vaniljesaus, der ofte serveres med frisk frugt eller alderen figner.

Processen til at fremstille zabaione er ret ligetil. I en metalskål kombineres æggeblommer med lidt over 1 oz. (35 gram) sukker for hver æggeblomme, og pisket derefter indtil hvid og fluffy. Derefter for hver æggeblomme ca. 3 spsk. (44 ml) af en sød vin og en lille knivspids mel piskes ind under en kort nedsænkning i kogende vand. Når blandingen klæber fast på beater eller pisker, er den klar til at servere. Det skal have en skummet struktur, som luftig budding. Kokke vil smage det, når de mener, at det er klar, tilsættes derefter mere sukker eller sprit, hvis det ønskes.

Der findes en række zabaione -variationer. Ofte vil kokke bruge de hvide og æggeblommer. På andre lejligheder erstatter de æggene med pisket fløde eller tilsættes lidt citronsaft til et surt element. Alkoholen udelades ofte, når børn vil deltage. Hvad alle disse opskrifter har til fælles, er pisken, der omslutter sukkerholdige luftbobler i æggene eller fløde, indtil der opnås en pustet og cremet konsistens. Denne mad kan serveres i en skål med bær eller i et vinglas med jordbær på toppen.

En tæt fætter til Zabaione er Ponche de Crema i Venezuela, hvilket tilføjer mælk for at gøre det mere som en drink. Amerikas version af dette kaldes Eggnog, der involverer tilsætning af mælk og andre, stærkere alkoholer som whisky under piskesagen. Disse Zabaione-lignende drikkevarer serveres oftest i løbet af ferien.

en vri på ZabaIone er en cremet, suppelignende velsmagende skål, der glemmer sukker til salt. Dette kan omdanne en dessert til en forretter eller en del af en hovedret. Disse retter kan også omfatte drypings fra en kødpande for at binde opvasken sammen.

Måske er den mest kreative måde at lege med Zabaione -opskriften ved at ændre alkoholen. Dusinvis af søde vine er mulige, inklusive dem, der er lavet af andre frugter end druer. Brug af en hårdere spiritus som rom eller whisky ville heller ikke være hidtil uset.