Hva er Zabaione?

Opprinnelig i Italia for omtrent en årtusenet siden, er Zabaione en kremet, pisket dessert som også er kjent som Sabayon eller Sambayon i andre europeiske og søramerikanske land. Kombinasjonen av eggeplommer, sukker, et snev av mel og en søt vin som Moscato eller Marsala blir brakt til live med en kraftig visp i et bad med kokende vann. Resultatet er en vaniljesaus som ofte serveres med frisk frukt eller alderen fig.

Prosessen for å lage Zabaione er ganske grei. I en metallskål er eggeplommer kombinert med litt over 1 oz. (35 gram) sukker for hver eggeplomme, deretter pisket til det er hvitt og fluffy. Deretter, for hver eggeplomme, omtrent 3 ss. (44 ml) av en søt vin og en liten klype mel piskes inn under en kort nedsenking i kokende vann. Når blandingen holder seg fast på beateren eller visp, er den klar til å servere. Det skal ha en skummende tekstur, som luftig pudding. Kokker vil smake på det når de synes det er klart, og tilsett mer sukker eller sprit, om ønskelig.

Det eksisterer en rekke Zabaione -variasjoner. Ofte vil kokker bruke hvite og eggeplommer. Ved andre anledninger vil de erstatte eggene med pisket krem ​​eller tilsett litt sitronsaft for et surt element. Alkoholen blir ofte utelatt når barn skal delta. Det alle disse oppskriftene har til felles, er pisking, som omslutter sukkerholdige luft bobler i eggene eller kremen til en pustet-og-kremkonsistens oppnås. Denne maten kan serveres i en bolle med bær, eller i et vinglass med jordbær på toppen.

En nær fetter av Zabaione er Ponche de Crema i Venezuela, som tilfører melk for å gjøre det mer som en drink. Amerikas versjon av dette heter Eggnog, som innebærer å tilsette melk og andre, sterkere alkoholer som whisky under piskesiden. Disse Zabaione-lignende drikkene serveres ofte i løpet av ferien.

En vri på ZabaIone er en kremet, suppe-lignende smakfull rett som glemmer sukker til salt. Dette kan gjøre en dessert til en forrett eller en del av en hovedrett. Disse rettene kan også inkludere dryppene fra en kjøttpanne for å binde oppvasken sammen.

Kanskje den mest kreative måten å leke med Zabaione -oppskriften er ved å endre alkoholen. Dusinvis av søte viner er mulig, inkludert de som er laget av andre frukt enn druer. Å bruke en hardere brennevin som rom eller whisky ville heller ikke være enestående.