O que é Zabaione?

Originado na Itália há cerca de um milênio, Zabaione é uma sobremesa cremosa e chicoteada que também é conhecida como Sabayon ou Sambayon em outros países europeus e sul -americanos. A combinação de gemas de ovo, açúcar, um toque de farinha e um vinho doce como Moscato ou Marsala é trazido à vida com um vigoroso meio em um banho de água fervente. O resultado é um creme comumente servido com frutas frescas ou figos envelhecidos.

O processo para fazer Zabaione é bastante direto. Em uma tigela de metal, as gemas são combinadas com um pouco mais de 1 oz. (35 gramas) de açúcar para cada gema e depois levou até branco e fofo. Então, para cada gema de ovo, cerca de 3 colheres de sopa. (44 ml) de um vinho doce e uma pequena pitada de farinha são levados durante uma curta imersão em água fervente. Quando a mistura gruda firmemente ao batedor ou bata, ela está pronta para servir. Deve ter uma textura espumosa, como pudim arejado. Os chefs terão sabor quando acharem que está pronto e adicione mais açúcar ou beba, se desejar.

Existe uma variedade de variações de Zabaione. Muitas vezes, os chefs usam os brancos e gemas de ovos. Em outras ocasiões, eles substituem os ovos por chantilly ou adicionam um pouco de suco de limão para um elemento ácido. O álcool é frequentemente deixado de fora quando as crianças vão participar. O que todas essas receitas têm em comum é o chicote, que envolve bolhas de ar açucaradas nos ovos ou creme até que uma consistência inchada e creme seja alcançada. Esta comida pode ser servida em uma tigela com bagas ou em um copo de vinho com morangos por cima.

Um primo próximo de Zabaione é o Ponche de Crema na Venezuela, que adiciona leite para torná -lo mais como uma bebida. A versão da América é chamada Eggnog, que envolve a adição de leite e outros álcoois mais fortes, como uísque durante o processo de chicote. Essas bebidas semelhantes a Zabaione são mais frequentemente servidas durante as férias.

Uma torção em ZabaIone é um prato salgado cremoso e parecido com sopa que renuncia a açúcar para sal. Isso pode transformar uma sobremesa em um aperitivo ou parte de uma entrada. Esses pratos também podem incluir as gotas de uma panela de carne para amarrar a louça.

Talvez a maneira mais criativa de brincar com a receita de Zabaione seja alterando o álcool. Dezenas de vinhos doces são possíveis, incluindo aqueles feitos de frutas que não sejam uvas. Usar um licor mais duro como rum ou uísque também não seria sem precedentes.