Hvad er de bedste tip til at lave brødstarter?

En brødstarter, også almindeligt kaldet en svamp, en præference eller en morsdej, er en blanding af mel, vand og butikskøbt eller naturlig gær, der tilsættes til brøddej for at forbedre sin smag og struktur. For de uerfarne bagere, der finder begrebet at få en brødstarter til at skræmme, kan et par tip hjælpe med at afmystificere processen. Først og fremmest skal bagere være opmærksomme på, at en starter kræver en ret lang gæringsperiode. Derudover er det vigtigt at kende forskellen mellem de mest almindelige starttyper. Endelig skal bagere overvåge deres brødstarter for at sikre, at det ikke er blevet overmoden.

En af de vigtigste ting at forstå ved at forberede en brødstarter er, at det er en proces, der tager tid. Som en minimum har en starter sandsynligvis brug for mindst 12 timers modningstid, mens mange surdej -startere skal ældes i mere end en uge. Med andre ord, at fremstille brød, der indeholder en starter, kræver en betydeligBeløb af tanker. Selvom dette kan virke som overdreven indsats for et produkt, der bogstaveligt talt vil blive spist op til sidst, forsikrer Master Bakers, at de kemiske reaktioner, der har fundet sted i en korrekt-ripenet starter, oversættes til brød med en smag og tekstur, som ikke kan matches med hurtigere opskrifter.

På trods af det faktum, at hver består af vand, mel og gær, har de mest almindeligt anvendte brødstartere en tendens til at give forskellige resultater. Det er således også vigtigt at kende forskellen mellem de mest almindelige starttyper: biga, poolish og surdejstarteren. En biga indeholder mere mel end vand, hvilket resulterer i en tør starter, der i sidste ende producerer luftige brød som ciabatta. Poolish er en temmelig "våd", stretchy starter, der indeholder lige store mængder mel og vand, og som er ideel til fremstilling af tætte brød. Surdej startere er normalt lavet ved at tillade naturligt OCCurring gær for at kolonisere startblandingen, hvilket resulterer i brød med en unik, sur smag.

Endelig skal bagere overvåge deres starter for at sikre, at den ikke er blevet overmoden. Dette skyldes, at en brødstarter, der har fået lov til at ældes for længe, ​​har en tendens til at miste sin gluten, proteinet, der giver dejen dens elasticitet. Uden denne gluten, kan den dej, som starteren tilføjes, muligvis ikke have sin form godt. Når det udvikler sig, skum en brødstarter og får det til at stige. Starteren skal bruges, før dette skum er kollapset, en begivenhed, der indikerer, at blandingen ikke længere indeholder tilstrækkelig gluten.