Vilka är de bästa tips för att göra brödstarter?
En brödstarter, även vanligtvis kallad en svamp, en preferens eller en moderdeg, är en blandning av mjöl, vatten och butiksköpta eller naturliga jäst som tillsätts bröddeg för att förbättra dess smak och konsistens. För de oerfarna bagare som finner konceptet att göra en brödstarter skrämmande kan några tips hjälpa till att avmystifiera processen. Först och främst bör bagare vara medvetna om att en startare kräver en ganska lång jäsningsperiod. Dessutom är det viktigt att veta skillnaden mellan de vanligaste starttyperna. Slutligen bör bagare övervaka sin brödstarter för att säkerställa att det inte har blivit övermoget.
En av de viktigaste sakerna att förstå om att förbereda en brödstarter är att det är en process som tar tid. Som minst kommer en startare sannolikt att behöva minst 12 timmars mognadstid, medan många surdejstarter måste åldras i mer än en vecka. Med andra ord, att göra bröd som innehåller en startare kräver en betydandeMängden förutsättning. Även om detta kan verka som överdriven ansträngning för en produkt som bokstavligen kommer att ätas upp i slutändan, försäkrar masterbakare att de kemiska reaktionerna som har ägt rum i en korrekt mognad start översätt till bröd med en smak och konsistens som inte kan matchas av snabbare recept.
Trots att var och en består av vatten, mjöl och jäst, tenderar de mest använda brödstartarna att ge distinkta resultat. Således är det också viktigt att veta skillnaden mellan de vanligaste starttyperna: BIGA, Poolish och Sourdough Starter. En BIGA innehåller mer mjöl än vatten, vilket resulterar i en torr startare som i slutändan producerar luftiga bröd som ciabatta. Poolish är en ganska "våt", stretchig starter som innehåller lika stora mängder mjöl och vatten, och som är idealisk för att göra täta bröd. Surdegstarter tillverkas vanligtvis genom att tillåta naturligt OCCurring jäst för att kolonisera startblandningen, vilket resulterar i bröd med en unik, sur smak.
Slutligen bör bagare övervaka sin start för att säkerställa att den inte har blivit övermogen. Detta beror på att en brödstarter som har tillåtits att åldras för länge tenderar att förlora sin gluten, proteinet som ger degen sin elasticitet. Utan denna gluten kan degen som startaren tillsätts inte ha sin form väl. När det utvecklas kommer en brödstarter att skumma, vilket får den att stiga. Startaren bör användas innan detta skum har kollapsat, en händelse som indikerar att blandningen inte längre innehåller tillräckligt med gluten.