パンのスターターを作るための最良のヒントは何ですか？

パンのスターターは、一般的にスポンジ、好み、または母生地とも呼ばれ、小麦粉、水、貯蔵酵母または天然酵母の混合物であり、その風味と質感を改善するためにパン生地に加えられます。パンのスターターを威圧的にするという概念を見つける経験の浅いパン屋にとって、いくつかのヒントはプロセスを分かりやすくするのに役立つかもしれません。まず第一に、パン屋は、スターターにはかなり長い発酵期間が必要であることに注意する必要があります。さらに、最も一般的なスタータータイプの違いを知ることが重要です。最後に、パン屋はパンのスターターを監視して、熟成しすぎていないことを確認する必要があります。

パンのスターターを準備することについて理解すべき最も重要なことの1つは、時間がかかるプロセスであるということです。少なくとも、スターターは少なくとも12時間の熟成時間を必要とする可能性がありますが、多くのサワードウのスターターは1週間以上老化しなければなりません。言い換えれば、スターターを含むパンを作るには重要なものが必要です先見の明。これは文字通り最終的に食べ尽くされる製品にとって過度の努力のように思えるかもしれませんが、マスターベーカーは、適切に熟したスターターで起こった化学反応が、より速いレシピでは一致しない風味と質感でパンに翻訳されることを保証します。

それぞれが水、小麦粉、酵母で構成されているという事実にもかかわらず、最も一般的に使用されるパンのスターターは、明確な結果を生み出す傾向があります。したがって、最も一般的なスタータータイプの違い、つまりビガ、プール、サワードウスターターの違いを知ることも重要です。 BIGAには水よりも多くの小麦粉が含まれているため、最終的にCiabattaのような風通しの良いパンを生産する乾燥したスターターが生まれます。 Poolishは、等量の小麦粉と水を含むかなり「濡れた」伸縮性のあるスターターであり、密なパンを作るのに理想的です。サワードウのスターターは、通常、自然にOCを許可することで作られていますスターター混合物を植民地化するためのカラーイースト、その結果、ユニークで酸っぱい風味のパンが生じます。

最後に、ベーカーはスターターを監視して、熟成しすぎていないことを確認する必要があります。これは、長すぎる老化を許可されてきたパンのスターターが、生地にその弾力性を与えるタンパク質であるグルテンを失う傾向があるためです。このグルテンがなければ、スターターが追加される生地はその形状をうまく保持しない場合があります。発展するにつれて、パンのスターターが泡立ち、それを上昇させます。このフォームが崩壊する前にスターターを使用する必要があります。このイベントは、混合物に十分なグルテンが含まれていないことを示すイベントです。