Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des biscuits au sucre sans œufs?
Faire des biscuits au sucre sans œufs qui ne sont pas trop denses et qui ont une certaine légèreté sont très possibles. L'un des premiers conseils est de s'assurer que le beurre ou la graisse utilisée dans la recette est à température ambiante avant de commencer à mélanger. Ensuite, l'étape initiale de création du sucre et du beurre doit être effectuée jusqu'à ce que le mélange soit léger mais pas trop battu. Dans certains cas, le bicarbonate de soude et la crème de tartre peuvent être utilisés pour fournir un peu de levain aux biscuits, tandis que l'utilisation du sucre en poudre peut aider à garder la pâte légère afin qu'elle puisse augmenter. Garder la pâte refroidie jusqu'au moment de la cuisson peut aider à maintenir tout l'air qui a été incorporé dans le processus de mélange.
L'objectif principal de fabriquer des biscuits au sucre sans œufs est d'empêcher les biscuits de cuisiner dans des médaillons plats et durs. La façon dont cela peut être réalisée est de s'assurer que le beurre utilisé dans les cookies est à température ambiante avant de faire la pâte. Cela facilitera la crème et facilitera la piégeage de l'air qu'il est plus facileÀ l'intérieur du beurre, qui se traduira pendant la cuisson en biscuits plus légers.
La première étape pour fabriquer généralement des biscuits au sucre sans œufs consiste à crème le beurre et le sucre. L'utilisation de sucre en poudre peut aider à créer une pâte plus légère, car elle se dissoudra plus rapidement et plus complètement, en évitant les situations dans lesquelles les gros cristaux ou les touffes pourraient se former. Tout en créant du beurre et du sucre ensemble, l'incorporation de l'air éclaircira la pâte. Cela peut être fait avec un fouet ou une cuillère en remuant en cercles larges et en essayant d'attraper autant d'air que possible.
Quand il est temps d'ajouter les ingrédients secs au beurre à la crème, il peut aider à tamiser les ingrédients ensemble, puis à les ajouter lentement au mélange de beurre. L'utilisation de crème de tartre aidera à stabiliser les poches d'air dans les biscuits, et un peu de bicarbonate de soude aidera à donner aux biscuits au sucre sans œufs. Il est également important à thest un stade de ne pas trop mélanger la pâte, car un point viendra lorsque l'air dans la pâte commencera à être libéré, créant un cookie plat. L'humidité et d'autres facteurs peuvent affecter la quantité de farine ou d'autres ingrédients secs nécessaires, il est donc important d'ajouter seulement assez pour que la pâte se réunisse et n'est pas collante.
Garder la pâte pour les biscuits à sucre sans œufs réfrigérés empêchera le beurre de devenir doux et la pâte de se séparer ou de devenir à plat. Il peut également parfois aider à déployer la pâte réfrigérée sur une planche ou une surface refroidie. Lorsque les cookies sont finalement placés dans le four pour cuire, la dernière astuce est de s'assurer que le four est bien chauffé afin que les cookies n'aient pas la chance de se propager trop et de perdre du volume.