Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące produkcji ciastek bez jaj?
Wykonanie ciastek bez jajka, które nie są zbyt gęste i mają pewną lekkość, jest bardzo możliwe. Jedną z pierwszych wskazówek jest upewnienie się, że masło lub tłuszcz jest używany w przepisie, jest w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem mieszania. Następnie początkowy etap kremowania cukru i masła powinien być wykonywany, aż mieszanina będzie lekka, ale nie przesadzona. W niektórych przypadkach sodę oczyszczoną i krem z kamienia nazębnego mogą być użyte, aby zapewnić pewne zakwas dla ciastek, podczas gdy używanie cukru puder może pomóc utrzymać światło ciasta, aby mogło wzrosnąć. Utrzymanie schłodzenia ciasta do momentu gotowania może pomóc utrzymać całe powietrze, które zostało włączone do procesu mieszania.
Głównym celem robienia ciasteczek bez jaj jest zapobieganie pieczeniu ciastek w płaskie, twarde medaliony. Jednym ze sposobów, aby osiągnąć to, aby masło stosowane w ciasteczkach jest w temperaturze pokojowej przed wykonaniem ciasta. Ułatwi to krem i ułatwia powietrze do uwięzieniawewnątrz masła, które przetłumaczy się podczas gotowania na lżejsze ciasteczka.
Pierwszym krokiem w tworzeniu bezkresowych ciastek cukrowych jest zwykle kremowanie masła i cukru. Używanie cukru pudru może pomóc w stworzeniu jaśniejszego ciasta, ponieważ rozpuści się szybciej i pełniej, unikając sytuacji, w których mogą tworzyć się duże kryształy lub grudki. W rzeczywistości ze sobą kremowanie masła i cukru włączenie powietrza rozjaśni ciasto. Można to zrobić za pomocą trzepaczki lub łyżki, mieszając szerokie kółko i próbując złapać jak najwięcej powietrza.
Kiedy nadszedł czas, aby dodać suche składniki do kremowego masła, może to pomóc przesiewać składniki razem, a następnie powoli dodać je do mieszanki masła. Korzystanie z kremu z kamienia nazębnego pomoże ustabilizować kieszenie powietrzne w ciasteczkach, a odrobina sody oczyszczonej pomoże podnieść ciasteczka bez jaj. Jest to również ważne w thjest etapem, aby nie mieszać ciasta zbytnio, ponieważ nastąpi punkt, gdy powietrze w ciastu zacznie się uwalniać, tworząc płaskie ciastko. Wilgotność i inne czynniki mogą wpływać na ilość mąki lub inne niezbędne suche składniki, dlatego ważne jest, aby dodać tylko wystarczająco, aby ciasto się połączyło i nie było lepkie.
Utrzymanie ciasta na bezkłasne ciasteczka cukrowe schłodzone zapobiegnie miękkim masłem, a ciasto potencjalne oddzielenie lub płasko. Czasami może to również pomóc w wprowadzeniu schłodzonego ciasta na tablicy lub powierzchni, która została schłodzona. Kiedy ciasteczka w końcu zostaną umieszczone w piekarniku do gotowania, ostatnią wskazówką jest upewnienie się, że piekarnik jest dobrze podgrzewany, aby ciasteczka nie miały szans na zbytnie rozłożyć i stracić objętość.