Quels sont les meilleurs conseils pour faire du glaçage moelleux?
Un glaçage moelleux pour les gâteaux ou les cupcakes peut être fabriqué avec une grande variété d'ingrédients différents, mais les ingrédients de base comme le beurre et le sucre restent généralement les mêmes. Un batteur électrique est extrêmement utile pour battre l'air en glaçage, aidant à créer un glaçage plus léger avec plus de volume. L'utilisation du beurre d'arachide aux côtés des ingrédients de base peut faire un glaçage intéressant pour les brownies ou les cupcakes, et l'utilisation des blancs d'œufs peut entraîner un glaçage léger, aéré et moelleux. Le sucre en poudre et le chocolat fondu, ainsi que le beurre ou le shortening, peuvent créer un glaçage au chocolat crémeux et moelleux.
Les ingrédients de glaçage de base comme le beurre, le raccourcissement et le sucre en poudre sont couramment utilisés pour faire un glaçage moelleux léger et aéré et sont souvent battus avec un mélangeur électrique. En battant constamment ces ingrédients, l'air se déplacera dans le mélange pour créer un glaçage qui a un volume plus élevé et plus moelleux. Des ingrédients supplémentaires, comme le beurre d'arachide, peuvent être addeD pour créer un glaçage moelleux plus complexe adapté aux brownies, aux gâteaux et aux cupcakes. Étant donné que le beurre d'arachide peut être assez collant pendant le battement, il est important d'incorporer une autre graisse plus claire comme le beurre ou le shortening, ce qui ajoutera également l'humidité nécessaire.
En règle générale, il est important d'utiliser le double de la quantité de sucre en poudre que le beurre ou le raccourcissement, car le sucre en poudre est utile pour le volume ainsi que la douceur. Le sucre granulé ordinaire est plus utile dans les glaçages cuits, car il est important que ce sucre soit dissous pour aider à éliminer sa texture granuleuse dans le glaçage. Un glaçage moelleux cuit utilisant du sucre granulé utilise souvent un ou deux blancs d'œufs, battus jusqu'à ce que le glaçage soit léger et duveteux et doublé ou triplé en volume. Un glaçage au blanc d'oeuf est communément appelé glaçage de meringue, qui est léger, moelleux et aéré.
La crème de guimauve est une annonce à l'ingrédientqui peut être utile pour créer un glaçage moelleux et épais, adapté aux gâteaux et aux cupcakes. En raison de la texture épaisse de la crème à la guimauve, il est important d'ajouter un peu d'humidité au glaçage pendant les battements, comme le raccourcissement ou le beurre très doux. Le sucre en poudre est souvent ajouté lentement pendant le battement, mais il est nécessaire en quantités beaucoup plus faibles en raison de la douceur et du volume de la crème de guimauve. Avec ce type de glaçage moelleux, il est également important d'utiliser un batteur électrique à grande vitesse pendant une à deux minutes pour incorporer plus d'air dans sa texture épaisse.