Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer Garam Masala?

garam masala est un mélange robuste de nombreuses épices qui sont souvent utilisées dans les cuisines indiennes et asiatiques. L'un des conseils les plus importants pour faire un bon Garam Masala est que la saveur profonde qui en résulte provient d'une superposition non seulement d'épices différentes, mais souvent des mêmes épices préparées de différentes manières. Un autre aspect pour fabriquer du masala est d'utiliser autant d'épices entières que possible et d'éviter les épices pré-sol lorsque cela est possible. La recette réelle de Masala est différente selon le goût de chaque personne, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser tous les ingrédients répertoriés dans une recette si son goût n'est pas apprécié. De nombreuses recettes pour Garam Masala appellent une grande variété d'épices, il peut donc être utile de faire un grand lot en même temps et de stocker les épices supplémentaires dans un récipient en verre étanche.

Les ingrédients de Garam Masala peuvent varier d'une recette à l'autre, mais le plusLes saveurs identifiables proviennent du cumin, de la coriandre, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle et des grains de poivre noir. Pour obtenir la saveur profonde et riche pour laquelle elle est connue, les épices doivent être rôties lentement dans une casserole sèche jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques puis laissées refroidir avant d'être broyées dans une poudre fine. En plus des épices rôties, l'ajout d'une petite quantité de cumin et de coriandre qui n'est pas rôti peut apporter une certaine complexité au mélange. Il est difficile de rôtir efficacement les épices pré-terre et les saveurs seront légèrement différentes car certaines des huiles qui se trouvent dans les épices entières se seront dissipées si le sol d'abord.

Le fenouil et le macon peuvent être ajoutés au mélange mais modifieront la saveur. Le type de cardamome utilisé est généralement vert, bien que la cardamome noire soit incluse dans certaines recettes. Lorsque vous utilisez de la cardamome, il peut être bombardé avant la torréfaction ou rôti dans les gousses et décortiqué après avoir refroidi. Bien que Garam Masala signifie littéralement "mélange d'épices chaud", chaudLes grementes tels que les piments terrestres ne sont généralement pas ajoutés en quantités significatives.

Il ne faut pas longtemps pour faire de Garam Masala, mais tant de recettes indiennes appellent à son ajout qu'il peut être utile d'en avoir à portée de main. Rôter une plus grande quantité d'épices à la fois peut également être plus pratique que de faire continuellement le mélange au besoin. Lorsque le masala est fabriqué à l'avance et doit être stocké, il doit être conservé dans un verre ou un autre récipient non poreux avec un couvercle hermétique. Masala devrait également être stocké dans un endroit frais. Au fil du temps, la poudre aura tendance à absorber l'humidité de l'air et finira par commencer à libérer ses huiles, enrobant le récipient dans lequel il est stocké avec un film piquant qui est difficile à éliminer complètement des matériaux tels que le plastique ou le bois.