Hvad er de bedste tip til at lave Garam Masala?

garam masala er en robust blanding af mange krydderier, der ofte bruges i indiske og asiatiske køkkener. Et af de vigtigste tip til at lave en god Garam Masala er, at den resulterende dybe smag kommer fra en lagdeling ikke kun af forskellige krydderier, men ofte fra de samme krydderier, der er tilberedt på forskellige måder. Et andet aspekt ved at fremstille masala er at bruge så mange hele krydderier, som det kan findes, og at undgå krydderi-krydderier, når det er muligt. Den faktiske opskrift på masala er forskellig efter smagen af ​​hver person, så det er ikke nødvendigt at bruge alle de ingredienser, der er anført i en opskrift, hvis deres smag ikke værdsættes. Mange opskrifter på Garam Masala kræver en lang række krydderier, så det kan være fordelagtigt at lave en stor batch på én gang og opbevare det ekstra krydderi i en lufttæt glasbeholder.

Ingredienserne i Garam Masala kan variere fra den ene opskrift til den næste, men mestIdentificerbare smag kommer fra spidskommen, koriander, kardemomme, nelliker, kanel og sorte peberkorn. For at få den dybe, rige smag, som den er kendt for, skal krydderierne langsomt ristes i en tør gryde, indtil de er aromatiske og derefter får lov til at afkøle, inden de bliver malet i et fint pulver. Ud over de ristede krydderier kan tilsætning af en lille mængde spidskommen og koriander, der ikke er ristet, bringe en vis kompleksitet til blandingen. Det er vanskeligt at stege før-jord-krydderier effektivt, og smagene vil være lidt forskellige, fordi nogle af de olier, der er i hele krydderierne, vil have spredt sig, hvis jorden først.

Fennikel og Mace kan tilsættes til blandingen, men vil ændre smagen. Den type kardemomme, der bruges, er normalt grøn, selvom sort kardemomme er inkluderet i nogle opskrifter. Når du bruger kardemomme, kan det enten udskydes forud for ristning eller ristet i bælgene og beskadiget, efter at de er afkølet. Selvom Garam Masala bogstaveligt talt betyder "varm krydderiblanding", varm iGredienter som malet chilipepper tilsættes generelt ikke i betydelige mængder.

Det tager ikke lang tid at lave Garam Masala, men så mange indiske opskrifter kræver det tilføjelse, at det kan være nyttigt at have nogle til rådighed. Ristning af en større mængde krydderier på én gang kan også være mere praktisk end konstant at gøre blandingen efter behov. Når masala fremstilles på forhånd og skal opbevares, skal den opbevares i et glas eller en anden ikke-porøs beholder med et lufttæt låg. Masala skal også opbevares på et køligt sted. Over tid vil pulveret have en tendens til at absorbere fugt fra luften og vil til sidst begynde at frigive sine olier, belægning af beholderen, hvori den er opbevaret med en skarp film, der er svært at fjerne fuldt ud fra materialer som plast eller træ.