Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia Garam Masala?

Garam Masala jest solidną mieszanką wielu przypraw, które często stosuje się w kuchni indyjskiej i azjatyckiej. Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących zrobienia dobrego Garam Masala jest to, że wynikowy głęboki smak pochodzi z nakładania warstw nie tylko różnych przypraw, ale często z tych samych przypraw przygotowanych na różne sposoby. Kolejnym aspektem tworzenia masali jest użycie tyle całej przypraw, ile można znaleźć i unikać przypraw przedmrożeniem, jeśli to możliwe. Rzeczywisty przepis na masala jest inny w zależności od smaku każdej osoby, więc nie jest konieczne stosowanie wszystkich składników wymienionych w przepisie, jeśli ich smak nie zostanie doceniony. Wiele przepisów na Garam Masala wymaga szerokiej gamy przypraw, więc korzystne może być wykonanie dużej partii jednocześnie i przechowywanie dodatkowej przyprawy w szczelnym szklanym pojemniku.

Składniki w Garam Masala mogą się różnić w zależności od przepisu, ale najwięcejMożliwe do zidentyfikowania smaki pochodzą z kminku, kolendry, kardamonu, goździków, cynamonu i czarnego pieprzu. Aby uzyskać głęboki, bogaty smak, dla którego jest znany, przyprawy powinny być pieczone powoli na suchej patelni, aż będą aromatyczne, a następnie ostygnąć przed zmielonym w drobnym proszku. Oprócz pieczonych przypraw, dodanie niewielkiej ilości kminku i kolendry, która nie jest pieczona, może przynieść pewną złożoność mieszaninę. Trudno jest skutecznie pieczyć przyprawy przed ziemią, a smaki będą nieco inne, ponieważ niektóre oleje, które znajdują się w całej przyprawach, rozproszyją się, jeśli najpierw zmiel się.

do mieszanki można dodać koper koperoznawczy i mace, ale zmienią smak. Rodzaj używanego kardamonu jest zwykle zielony, chociaż czarny kardamon jest zawarty w niektórych przepisach. Podczas korzystania z kardamonu można go albo skorupić przed pieczeniem lub pieczenie w kapsułach i skorupy po ich ochłodzeniu. Chociaż Garam Masala dosłownie oznacza „gorącą mieszankę przypraw”, gorącoGredienty, takie jak gruntowa papryka chili, na ogół nie są dodawane w znacznych ilościach.

Nie trwa dużo czasu, aby Garam Masala, ale tak wiele indyjskich przepisów wymaga dodania, że ​​pomocne może być posiadanie niektórych. Pieczenie większej ilości przypraw może być również wygodniejsze niż ciągłe tworzenie mieszanki w razie potrzeby. Kiedy masala jest wyprzedzona z wyprzedzeniem i musi być przechowywana, należy ją przechowywać w szklanym lub innym nieporowatym pojemniku z hermerowym pokrywką. Masala powinna być również przechowywana w chłodnym miejscu. Over time, the powder will tend to absorb moisture from the air and eventually will begin to release its oils, coating the container in which it is stored with a pungent film that is hard to fully remove from materials such as plastic or wood.