Quali sono i migliori consigli per fare Garam Masala?

Garam Masala è una miscela robusta di molte spezie che spesso vengono utilizzate nelle cucine indiane e asiatiche. Uno dei suggerimenti più importanti per fare un buon garam masala è che il sapore profondo risultante proviene da una stratificazione non solo di spezie diverse, ma spesso dalle stesse spezie preparate in modi diversi. Un altro aspetto per rendere Masala è quello di utilizzare tutte le spezie intere che si possono trovare ed evitare le spezie pre-macinate quando possibile. La ricetta reale per Masala è diversa in base al gusto di ogni persona, quindi non è necessario utilizzare tutti gli ingredienti elencati in una ricetta se il loro gusto non è apprezzato. Molte ricette per Garam Masala richiedono un'ampia varietà di spezie, quindi può essere utile creare un grande lotto in una volta e conservare la spezia extra in un contenitore di vetro ermetico.

Gli ingredienti di Garam masala possono variare da una ricetta all'altra, ma di piùI sapori identificabili provengono da cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e pepe neri. Per ottenere il sapore profondo e ricco per il quale è noto, le spezie dovrebbero essere arrostite lentamente in una padella secca fino a quando non sono aromatiche e quindi lasciate raffreddare prima di essere macinate in una polvere fine. Oltre alle spezie arrostite, l'aggiunta di una piccola quantità di cumino e coriandolo che non è arrostito può portare un po 'di complessità alla miscela. È difficile arrostire le spezie pre-macinate in modo efficace e i sapori saranno leggermente diversi perché alcuni degli oli che sono in tutte le spezie si sono dissipati se per primo.

Finestra e mazza possono essere aggiunti alla miscela ma modificheranno il sapore. Il tipo di cardamomo utilizzato di solito è verde, sebbene il cardamomo nero sia incluso in alcune ricette. Quando si utilizza il cardamomo, può essere bombardato davanti alla torrefazione o arrostita nei baccelli e bombardato dopo che si sono raffreddati. Anche se Garam Masala significa letteralmente "miscela di spezie a caldo", caldo inGredienti come i peperoncini a terra generalmente non vengono aggiunti in quantità significative.

Non ci vuole molto per rendere Garam Masala, ma così tante ricette indiane richiedono la sua aggiunta che può essere utile averne alcune a portata di mano. Anche arrostire una quantità maggiore di spezie contemporaneamente può essere più conveniente che fare continuamente la miscela, se necessario. Quando Masala viene realizzato in anticipo e deve essere immagazzinato, dovrebbe essere tenuto in un vetro o in un altro contenitore non poroso con un coperchio ermetico. Anche Masala dovrebbe essere immagazzinato in un posto fresco. Nel tempo, la polvere tende ad assorbire l'umidità dall'aria e alla fine inizierà a rilasciare i suoi oli, rivestito il contenitore in cui è immagazzinato con un film pungente che è difficile da rimuovere completamente da materiali come la plastica o il legno.