Quais são as melhores dicas para fazer garam masala?
garam masala é uma mistura robusta de muitas especiarias que geralmente são usadas na culinária indiana e asiática. Uma das dicas mais importantes para fazer um bom garam masala é que o sabor profundo resultante vem de uma camada não apenas de especiarias diferentes, mas geralmente das mesmas especiarias preparadas de maneiras diferentes. Outro aspecto para fazer masala é usar o maior número possível de especiarias inteiras e evitar especiarias pré-montes quando possível. A receita real para masala é diferente de acordo com o sabor de cada pessoa, portanto, não é necessário usar todos os ingredientes listados em uma receita se o sabor deles não for apreciado. Muitas receitas para garam masala pedem uma ampla variedade de especiarias, por isso pode ser benéfico fazer um lote grande de uma só vez e armazenar o tempero extra em um recipiente de vidro hermético.
Os ingredientes em Gagus masala podem variar de uma receita para a outra, mas maisOs sabores identificáveis vêm de cominho, coentro, cardamomo, cravo, canela e pimenta preta. Para obter o sabor profundo e rico pelo qual é conhecido, as especiarias devem ser assadas lentamente em uma panela seca até serem aromáticas e depois deixar esfriar antes de serem moídas em um pó fino. Além das especiarias assadas, adicionar uma pequena quantidade de cominho e coentro que não é assado pode trazer alguma complexidade à mistura. É difícil assar as especiarias pré-montes de maneira eficaz, e os sabores serão um pouco diferentes porque alguns dos óleos que estão em todo o especiarias se dissiparão se o solo primeiro.
Fennel e maça podem ser adicionados à mistura, mas alterarão o sabor. O tipo de cardamomo usado geralmente é verde, embora o cardamomo preto esteja incluído em algumas receitas. Ao usar o cardamomo, ele pode ser coberto à frente de assar ou assado nas vagens e casaco depois de esfriar. Embora Garam Masala signifique literalmente "mistura de especiarias quentes", quente emGredientes como chili de terra geralmente não são adicionados em quantidades significativas.
Não demora muito para fazer garam masala, mas tantas receitas indianas exigem sua adição que pode ser útil ter alguns em mãos. Assar uma quantidade maior de especiarias ao mesmo tempo também pode ser mais conveniente do que fazer continuamente a mistura conforme necessário. Quando o masala é feito com antecedência e precisa ser armazenado, deve ser mantido em um vidro ou outro recipiente não poroso com uma tampa hermética. Masala também deve ser armazenada em um local fresco. Com o tempo, o pó tenderá a absorver a umidade do ar e, eventualmente, começará a liberar seus óleos, cobrindo o recipiente no qual é armazenado com um filme pungente que é difícil de remover totalmente de materiais como plástico ou madeira.