ガラムマサラを作るための最良のヒントは何ですか？

ガラムマサラは、インド料理やアジア料理でよく使用される多くのスパイスの堅牢なブレンドです。良いガラムマサラを作るための最も重要なヒントの1つは、結果として生じる深い風味が、異なるスパイスだけでなく、多くの場合、異なる方法で準備された同じスパイスから得られることです。マサラを作るもう1つの側面は、見つけることができるだけ多くのスパイス全体を使用し、可能な場合は事前グラウンドスパイスを避けることです。マサラの実際のレシピは、各人の味によって異なるため、味が評価されていない場合は、レシピにリストされているすべての成分を使用する必要はありません。 Garam Masalaの多くのレシピは、さまざまなスパイスを求めているため、一度に大きなバッチを作成し、余分なスパイスを気密ガラス容器に保管することが有益です。

ガラムマサラの材料は、レシピから次のレシピまでさまざまですが、最も多く異なります識別可能なフレーバーは、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパーコーンから来ています。それが知られている深くて豊かな風味を得るために、スパイスは芳香性になるまで乾いた鍋でゆっくりとローストし、微粉末に地面に入る前に冷まします。ローストしたスパイスに加えて、ローストされていない少量のクミンとコリアンダーを追加すると、混合物に複雑さをもたらすことができます。事前グラウンドスパイスを効果的にローストすることは困難であり、スパイス全体にあるオイルの一部が最初に散逸しているため、フレーバーはわずかに異なります。

フェンネルとメイスは混合物に加えることができますが、風味を変えます。ブラックカルダモンはいくつかのレシピに含まれていますが、通常使用されるカルダモンのタイプは緑です。カルダモンを使用する場合、ローストの前に砲撃されるか、ポッドでローストし、冷却した後に砲撃することができます。ガラムマサラは文字通り「ホットスパイス混合物」を意味しますが、ホット挽いた唐辛子などの樹木剤は一般にかなりの量では追加されていません。

ガラムマサラを作るのにそれほど時間はかかりませんが、多くのインドのレシピがその追加を求めているため、手元にあるものを手に入れることができます。一度に大量のスパイスを焙煎することは、必要に応じて混合物を継続的に作成するよりも便利です。マサラが事前に作られ、保管する必要がある場合は、密閉蓋付きのガラスまたは他の非多孔質容器に保管する必要があります。マサラも涼しい場所に保管する必要があります。時間が経つにつれて、粉末は空気から水分を吸収する傾向があり、最終的にはオイルを放出し始め、プラスチックや木材などの材料から完全に除去するのが難しい刺激フィルムで保管されている容器をコーティングします。