Hva er de beste tipsene for å lage Garam Masala?

garam masala er en robust blanding av mange krydder som ofte brukes i indiske og asiatiske retter. Et av de viktigste tipsene for å lage en god Garam Masala er at den resulterende dype smaken kommer fra en lagdeling ikke bare av forskjellige krydder, men ofte fra de samme krydderne som er tilberedt på forskjellige måter. Et annet aspekt ved å lage masala er å bruke så mange hele krydder som kan finnes og å unngå pre-bakken krydder når det er mulig. Den faktiske oppskriften på masala er annerledes i henhold til smaken til hver person, så det er ikke nødvendig å bruke alle ingrediensene som er oppført i en oppskrift hvis deres smak ikke blir verdsatt. Mange oppskrifter på Garam Masala krever et bredt utvalg av krydder, så det kan være en fordel å lage en stor batch på en gang og lagre det ekstra krydderet i en lufttett glassbeholder.

ingrediensene i garam masala kan variere fra en oppskrift til den neste, men mestIdentifiserbare smaker kommer fra spisskummen, koriander, kardemomme, nellik, kanel og svarte peppercorns. For å få den dype, rike smaken som det er kjent, skal krydderne stekes sakte i en tørr panne til de er aromatiske og deretter få avkjølt før de blir malt i et fint pulver. I tillegg til de stekte krydderne, kan tilsetning av en liten mengde spisskummen og koriander som ikke er stekt, gi en viss kompleksitet til blandingen. Det er vanskelig å steke pre-bakken krydder effektivt, og smakene vil være litt annerledes fordi noen av oljene som er i hele krydderet vil ha spredt seg hvis bakken først.

Fennikel og mace kan tilsettes blandingen, men vil endre smaken. Den typen kardemomme som brukes vanligvis er grønn, selv om svart kardemomme er inkludert i noen oppskrifter. Når du bruker kardemomme, kan det enten avskalles foran steking eller stekes i belgene og avskalles etter at de har avkjølt. Selv om Garam Masala bokstavelig talt betyr "varm krydderblanding", varm iGruten som bakken chili paprika er vanligvis ikke tilsatt i betydelige mengder.

Det tar ikke lang tid å lage Garam Masala, men så mange indiske oppskrifter krever tillegg at det kan være nyttig å ha noen på hånden. Å steke en større mengde krydder på en gang kan også være mer praktisk enn kontinuerlig å gjøre blandingen etter behov. Når masala lages på forhånd og må lagres, bør den oppbevares i et glass eller annen ikke-porøs beholder med et lufttett lokk. Masala bør også lagres på et kjølig sted. Over tid vil pulveret ha en tendens til å absorbere fuktighet fra luften og vil til slutt begynne å frigjøre oljene sine, og belegg beholderen der den er lagret med en skarp film som er vanskelig å fjerne helt fra materialer som plast eller tre.