Wat zijn de beste tips om Garam Masala te maken?
Garam Masala is een robuuste mix van veel kruiden die vaak worden gebruikt in Indiase en Aziatische keukens. Een van de belangrijkste tips voor het maken van een goede Garam Masala is dat de resulterende diepe smaak afkomstig is van een gelaagdheid, niet alleen van verschillende kruiden, maar vaak uit dezelfde kruiden die op verschillende manieren zijn bereid. Een ander aspect van het maken van masala is om zoveel hele kruiden te gebruiken als te vinden is en om vóór de grond te voorkomen waar mogelijk. Het eigenlijke recept voor masala is anders volgens de smaak van elke persoon, dus het is niet nodig om alle ingrediënten in een recept te gebruiken als hun smaak niet wordt gewaardeerd. Veel recepten voor Garam Masala vragen om een breed scala aan kruiden, dus het kan nuttig zijn om in één keer een grote batch te maken en het extra kruid in een luchtdichte glazen container op te slaan.
De ingrediënten in Garam Masala kunnen variëren van het ene recept tot het andere, maar het meestIdentificeerbare smaken zijn afkomstig van komijn, koriander, kardemom, kruidnagel, kaneel en zwarte peperkorrels. Om de diepe, rijke smaak te krijgen waarvoor het bekend is, moeten de kruiden langzaam worden geroosterd in een droge pan totdat ze aromatisch zijn en vervolgens worden afgekoeld voordat ze worden gemalen in een fijn poeder. Naast de geroosterde kruiden kan het toevoegen van een kleine hoeveelheid komijn en koriander die niet geroosterd is enig complexiteit in het mengsel brengen. Het is moeilijk om pre-grond kruiden effectief te roosteren, en de smaken zullen enigszins anders zijn omdat sommige van de oliën die in de hele kruiden zijn, zijn afgevoerd als ze eerst zijn gedissipeerd.
Fenkel en Mace kunnen aan het mengsel worden toegevoegd, maar zullen de smaak wijzigen. Het type kardemom dat wordt gebruikt, is meestal groen, hoewel zwart kardemom in sommige recepten is opgenomen. Bij het gebruik van kardemom kan het worden beschoten voor het roosteren of geroosterd in de peulen en beschoten nadat ze zijn afgekoeld. Hoewel Garam Masala letterlijk "hete kruidenmengsel" betekent, heet er inGrediënten zoals gemalen chilipepers worden over het algemeen niet in significante hoeveelheden toegevoegd.
Het duurt niet lang om Garam Masala te maken, maar zoveel Indiase recepten vragen om de toevoeging dat het nuttig kan zijn om wat bij de hand te hebben. Een grotere hoeveelheid kruiden tegelijk braden, kan ook handiger zijn dan het mengsel continu te maken als dat nodig is. Wanneer Masala van tevoren wordt gemaakt en moet worden opgeslagen, moet deze worden bewaard in een glas of andere niet-poreuze container met een luchtdichte deksel. Masala moet ook op een coole plaats worden opgeslagen. Na verloop van tijd zal het poeder de neiging hebben om vocht uit de lucht te absorberen en zal uiteindelijk zijn oliën beginnen vrij te geven, de container te coaten waarin het wordt opgeslagen met een scherpe film die moeilijk te verwijderen is uit materialen zoals plastic of hout.