Vilka är de bästa tips för att göra Garam Masala?

Garam Masala är en robust blandning av många kryddor som ofta används i indiska och asiatiska kök. Ett av de viktigaste tipsen för att göra en bra Garam Masala är att den resulterande djupa smaken kommer från en skikt inte bara av olika kryddor, utan ofta från samma kryddor framställda på olika sätt. En annan aspekt för att göra masala är att använda så många hela kryddor som kan hittas och att undvika markkryddor när det är möjligt. Det faktiska receptet för masala är annorlunda beroende på smaken hos varje person, så det är inte nödvändigt att använda alla ingredienser som anges i ett recept om deras smak inte uppskattas. Många recept för Garam Masala kräver ett brett utbud av kryddor, så det kan vara fördelaktigt att göra en stor sats på en gång och lagra det extra kryddan i en lufttät glasbehållare.

ingredienserna i Garam Masala kan variera från ett recept till nästa, men det mestIdentifierbara smaker kommer från kummin, koriander, kardemumma, kryddnejlikor, kanel och svarta pepparkorn. För att få den djupa, rika smaken som den är känd, bör kryddorna rostas långsamt i en torr panna tills de är aromatiska och sedan tillåtas svalna innan de malas i ett fint pulver. Förutom de rostade kryddorna, kan du lägga till en liten mängd av kummin och koriander som inte är rostad. Det är svårt att steka kryddor före marken effektivt, och smakerna kommer att vara något annorlunda eftersom vissa av de oljor som finns i hela kryddorna kommer att ha försvunnit om marken först.

fänkål och mace kan tillsättas till blandningen men kommer att förändra smaken. Den typ av kardemumma som används är vanligtvis grön, även om svart kardemumma ingår i vissa recept. När du använder kardemumma kan den antingen skalas före rostning eller rostad i skidorna och skalas efter att de har svalnat. Även om Garam Masala bokstavligen betyder "het kryddblandning", het iGredienter som markchili paprika tillsätts i allmänhet inte i betydande mängder.

Det tar inte lång tid att göra Garam Masala, men så många indiska recept kräver att det tillägger att det kan vara till hjälp att ha några till hands. Rostning av en större mängd kryddor på en gång kan också vara bekvämare än att kontinuerligt göra blandningen efter behov. När masala tillverkas i förväg och måste förvaras, bör den förvaras i ett glas eller annan icke-porös behållare med ett lufttätt lock. Masala bör också förvaras på en sval plats. Med tiden tenderar pulvret att absorbera fukt från luften och kommer så småningom att börja frigöra sina oljor och belägga behållaren där det lagras med en skarp film som är svår att ta bort från material som plast eller trä.