Was sind die besten Tipps für die Herstellung von Garam Masala?
Garam Masala ist eine robuste Mischung aus vielen Gewürzen, die häufig in indischer und asiatischer Küche verwendet werden. Einer der wichtigsten Tipps für die Herstellung eines guten Garam Masala ist, dass der daraus resultierende tiefe Geschmack nicht nur von verschiedenen Gewürzen, sondern häufig aus den gleichen Gewürzen auf unterschiedliche Weise zurückzuführen ist. Ein weiterer Aspekt bei der Herstellung von Masala besteht darin, so viele ganze Gewürze wie möglich zu verwenden und nach Möglichkeit vorirdische Gewürze zu vermeiden. Das tatsächliche Rezept für Masala unterscheidet sich je nach Geschmack jeder Person, sodass nicht alle in einem Rezept aufgeführten Zutaten verwendet werden müssen, wenn ihr Geschmack nicht geschätzt wird. Viele Rezepte für Garam Masala erfordern eine Vielzahl von Gewürzen, sodass es vorteilhaft sein kann, eine große Charge auf einmal zu erstellen und das zusätzliche Gewürz in einem luftdichten Glasbehälter aufzubewahren.
Die Zutaten in Garam Masala können von einem Rezept zum nächsten, aber die meisten variierenIdentifizierbare Aromen stammen von Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt und schwarzen Pfefferkörnern. Um den tiefen, reichhaltigen Geschmack zu bekommen, für den es bekannt ist, sollten die Gewürze langsam in einer trockenen Pfanne geröstet werden, bis sie aromatisch sind und dann abkühlen dürfen, bevor sie zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Zusätzlich zu den gerösteten Gewürzen kann das Hinzufügen einer kleinen Menge von Kreuzkümmel und Koriander, die nicht geröstet ist, der Mischung eine gewisse Komplexität bringen. Es ist schwierig, vorirdische Gewürze effektiv zu braten, und die Aromen sind etwas anders, da einige der in den gesamten Gewürzen enthaltenen Öle zuerst aufgelöst werden.
Fenchel und Streitkolben können der Mischung hinzugefügt werden, verändert jedoch den Geschmack. Die normalerweise verwendete Art des Kardamoms ist grün, obwohl schwarzer Kardamom in einigen Rezepten enthalten ist. Bei der Verwendung von Kardamom kann es entweder vor dem Braten geschält oder in den Schoten geröstet und nach dem Abkühlen geschält werden. Obwohl Garam Masala buchstäblich "heiße Gewürzmischung" bedeutet, heiß inGredients wie gemahlene Chilischoten werden im Allgemeinen nicht in signifikanten Mengen hinzugefügt.
Es dauert nicht lange, bis Garam Masala hergestellt wird, aber so viele indische Rezepte erfordern die Ergänzung, dass es hilfreich sein kann, einige zur Hand zu haben. Das Braten einer größeren Menge Gewürze gleichzeitig kann auch bequemer sein, als die Mischung bei Bedarf ständig zu machen. Wenn Masala im Voraus hergestellt wird und gelagert werden muss, sollte es in einem Glas oder einem anderen nicht-porösen Behälter mit einem luftdichten Deckel aufbewahrt werden. Masala sollte auch an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Im Laufe der Zeit neigt das Pulver dazu, Feuchtigkeit aus der Luft zu absorbieren und schließlich beginnt, seine Öle freizusetzen und den Behälter zu beschichten, in dem es mit einem scharfen Film aufbewahrt wird, der schwer aus Materialien wie Kunststoff oder Holz zu entfernen ist.