Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu Garam Masala?

Garam Masala je robustní směs mnoha koření, která se často používá v indické a asijské kuchyni. Jedním z nejdůležitějších tipů pro výrobu dobrého garama masaly je to, že výsledná hluboká chuť pochází z vrstvení nejen různých koření, ale často ze stejného koření připraveného různými způsoby. Dalším aspektem výroby masaly je použití co nejvíce koření, kolik je nalezeno, a pokud je to možné, zabránit předběžným kořením. Skutečný recept na masalu je podle chuti každé osoby odlišný, takže není nutné používat všechny ingredience uvedené v receptu, pokud jejich chuť není oceněna. Mnoho receptů na Garam Masala volá po široké škále koření, takže může být užitečné vyrobit velkou dávku najednou a ukládat další koření do vzduchotěsné skleněné nádoby.

Složky v Garam Masala se mohou lišit od jednoho receptu k druhému, ale nejvíceIdentifikovatelné příchutě pocházejí z kmínu, koriandru, kardamomu, hřebíčku, skořice a černých pepře. Abychom získali hlubokou a bohatou chuť, pro kterou je známo, koření by mělo být pečeno pomalu v suché pánvi, dokud nejsou aromatické a poté se nechají vychladnout, než se rozpadnou do jemného prášku. Kromě pečeného koření může přidat malé množství kmínu a koriandru, které není pečené, přinést směsi určitou složitost. Je obtížné efektivně pečit před zemí a příchutě budou mírně odlišné, protože některé z olejů, které jsou v celém koření, se budou rozptýlit, pokud jsou nejprve uloženy.

Fenykl a Mace lze přidat do směsi, ale změní chuť. Typ kardamomu, který se používá, je obvykle zelený, ačkoli černý kardamom je zahrnut do některých receptů. Při používání kardamomu může být buď ohebné před pražením nebo pečením v luscích a po ochlazení. Ačkoli Garam Masala doslova znamená „směs horké koření“, horký vGredience, jako jsou mleté ​​chili papriky, se obecně nepřidávají ve významném množství.

Netrvá dlouho, než se Garam Masala, ale tolik indických receptů vyžaduje její doplněk, že může být užitečné mít nějaké po ruce. Pečení většího množství koření najednou může být také pohodlnější než neustálé vytváření směsi podle potřeby. Když je Masala vyrobena předem a musí být uložena, měla by být udržována ve sklenici nebo jiné neporézní kontejneru se vzduchotěsným víkem. Masala by také měla být uložena na chladném místě. Postupem času bude prášek mít tendenci absorbovat vlhkost ze vzduchu a nakonec začne uvolňovat své oleje a potahuje nádobu, ve které je skladován štiplavým filmem, který je obtížné plně odstranit z materiálů, jako je plast nebo dřevo.