Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la sauce sans gluten?
Habituellement, la sauce contient de la farine de blé. La façon la plus simple de fabriquer une sauce sans gluten est d'utiliser un substitut sans gluten à la farine. Les cuisiniers ont un certain nombre d'options pour les substituts de farine sans gluten, de la farine de riz à la fécule de maïs. Certains stocks ou bouillons peuvent contenir du gluten, donc un cuisinier doit vérifier attentivement les ingrédients lors de la fabrication de sauce sans gluten.
Le gluten se cache dans un certain nombre d'endroits, donc un cuisinier qui cherche à faire une sauce sans gluten doit être très prudent. Il est préférable d'éviter les mélanges de sauce, car beaucoup d'entre eux contiennent du gluten. Certains stocks de poulet ou de légumes préparés peuvent également avoir du gluten, donc un cuisinier vaut mieux faire son propre stock à partir de zéro si elle ne trouve pas de stock certifié sans gluten. Si une sauce à la viande est fabriquée, elle peut utiliser les gouttes de poêle, à condition qu'aucun ingrédient contenant du blé ou du gluten ne soit cuit avec la viande.
Il existe deux méthodes à utiliser pour fabriquer une sauce sans gluten. Dans la première méthode, un cuisinier peut utiliser un substitut de farine sans glutenParent de farine de blé pour faire un roux. Pour ce faire, il doit faire fondre la margarine ou le beurre dans une casserole et ajouter une quantité égale de farine sans gluten. La farine de pois chiches ou de riz fonctionnera bien. Il peut également utiliser une huile comme le canola ou l'huile d'olive au lieu de la margarine ou du beurre.
La farine et la graisse doivent être fouettés ensemble à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement brun foncé. Le cuisinier doit garder un œil sur le roux pendant qu'il cuit, car la farine sans gluten peut cuire plus rapidement qu'un roux à base de blé. Une fois le Roux cuit, le cuisinier doit verser le bouillon ou les gouttes de poêle, fouettant pour briser le Roux et se débarrasser de tous les grumeaux. Elle peut ajouter tous les assaisonnements sans gluten qu'elle aimerait à la sauce.
Une autre méthode simple pour faire de la sauce sans gluten consiste à dissoudre lentement la fécule de maïs ou un autre amidon sans gluten, comme la poudre d'arrow-root, en bouillon chaud ou en gigoudis. Pour éliminer tous les grumeaux, leLa cuisson doit mélanger l'amidon avec une petite quantité d'eau pour former une pâte ou une suspension, avant de verser dans le bouillon chaud ou les gouttes. Si le stock est cool, elle peut y ajouter l'amidon directement.
Si l'amidon ou la farine sans gluten est ajouté pendant que le stock est chaud, il ne se dissout pas correctement et la sauce sera grumeleuse. Habituellement, la sauce sans gluten prend plus de temps pour épaissir que la sauce ordinaire. Un cuisinier peut s'attendre à attendre environ 20 minutes pour que la sauce s'épaississe complètement.