Hva er de beste tipsene for å lage glutenfri saus?
Vanligvis inneholder saus hvetemel. Den enkleste måten å lage glutenfri saus er å bruke en glutenfri erstatning for melet. Kokker har en rekke alternativer for glutenfrie melstatninger, fra rismel til maisstivelse. Noen lager eller buljonger kan inneholde gluten, så en kokk trenger å sjekke ingrediensene nøye når du lager glutenfri saus.
Gluten gjemmer seg flere steder, så en kokk som ønsker å lage en glutenfri saus, må være ekstra forsiktig. Det er best å unngå sausblandinger, ettersom mange av dem inneholder gluten. Noen tilberedte kylling- eller grønnsaksbeholdning kan også ha gluten, så en kokk er bedre med å lage sin egen lager fra bunnen av hvis hun ikke finner en sertifisert glutenfri lager. Hvis det lages en kjøttsaus, kan hun bruke pannedrippene, forutsatt at det ikke ble kokt med hvete- eller glutenholdige ingredienser med kjøttet.
Det er to metoder å bruke for å lage glutenfri saus. I den første metoden kan en kokk bruke en glutenfritt melstatning istedet for hvetemel for å lage en roux. For å gjøre dette, bør han smelte margarin eller smør i en kjele og tilsette en like mengde glutenfritt mel. Kikerter eller rismel vil fungere bra. Han kan også bruke en olje som raps eller olivenolje i stedet for margarin eller smør.
Melet og fettet skal piskes sammen over middels lav varme til de blir litt mørkebrune. Kokken skal følge med på rouxen mens den koker, da glutenfritt mel kan koke raskere enn en hvetebasert roux. Etter at rouxen er kokt, skal kokken helle i lageret eller drippene, visp for å bryte opp rouxen og bli kvitt noen klumper. Hun kan legge til alle glutenfrie krydder hun vil ha til sausen.
En annen enkel metode for å lage glutenfri saus er å sakte løse opp maisstivelse eller en annen glutenfri stivelse, for eksempel Arrowroot-pulver, til oppvarmet lager eller pannedripp. For å eliminere eventuelle klumper,Kok skal blande stivelsen med en liten mengde vann for å danne en pasta, eller oppslemming, før du strømmer inn i den varme bestanden eller dryppene. Hvis aksjen er kjølig, kan hun legge til stivelse direkte til den.
Hvis stivelse eller glutenfritt mel tilsettes mens bestanden er varm, vil den ikke oppløses ordentlig og sausen vil være klumpete. Vanligvis tar glutenfri saus lengre tid å tykne enn vanlig saus. En kokk kan forvente å vente omtrent 20 minutter på at sausen tykner helt.