Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu bezlepkové omáčky?
Obvykle omáčka obsahuje pšeničnou mouku. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit bezlepkovou omáčku, je použít bezlepkovou náhradu za mouku. Kuchaři mají řadu možností pro náhražky bezlepkové mouky, od rýžové mouky po kukuřičný škrob. Některé zásoby nebo vývary mohou obsahovat lepek, takže kuchař musí při výrobě bezlepkové omáčky pečlivě zkontrolovat ingredience.
Lepek se skrývá na řadě míst, takže kuchař, který chce udělat bezlepkovou omáčku, musí být mimořádně opatrný. Nejlepší je vyhnout se mixům o omáčkách, protože mnoho z nich obsahuje lepek. Některé připravené zásoby kuře nebo zeleniny mohou mít také lepek, takže kuchař je lepší, aby si vytvořil vlastní zásobu od nuly, pokud nemůže najít certifikovaný bezlepkový materiál. Pokud se vyrábí masa omáčka, může použít kapky na pánvi, pokud se s masem vaří žádné ingredience obsahující pšenici nebo lepek.
K výrobě bezlepkové omáčky existují dvě metody. V první metodě může kuchař použít bezlepkovou moučnou náhradumísto pšeničné mouky, aby vytvořil roux. Za tímto účelem by měl v pánvi roztavit margarín nebo máslo a přidat stejné množství bezlepkové mouky. Cizrna nebo rýžová mouka bude fungovat dobře. Místo margarínu nebo másla může také použít olej, jako je řepka nebo olivový olej.
Mouka a tuk by měly být rozšlehány dohromady na středně nízkém teplu, dokud se nezbaví mírně tmavě hnědé. Kuchař by měl sledovat roux, zatímco se vaří, protože mouka bez lepku se může vařit rychleji než roux na bázi pšenice. Po vaření rouxu by kuchař měl nalití do kapel nebo pánve, šlehal, aby rozbil Roux a zbavil se všech hrudek. Může přidat jakékoli bezlepkové koření, které by chtěla na omáčku.
Dalším jednoduchým metodou pro výrobu bezlepkové omáčky je pomalu rozpuštění kukuřičného škrobu nebo jiného bezlepkového škrobu, jako je prášek na Arrowroot, do zahřátého zásobního nebo pánve. K odstranění jakýchkoli hrudek,Cook by měl smíchat škrob s malým množstvím vody, aby vytvořil pastu nebo kaše, před nalití do horké pažby nebo kapel. Pokud je zásoba v pohodě, může do něj přidat škrob přímo.
Pokud se přidává škrob nebo bezlepková mouka, když je pažba horká, nebude se rozpuštěna správně a omáčka bude hrudkovitá. Obvykle bezlepková omáčka trvá delší dobu, než se zhoustne než běžná omáčka. Kuchař může očekávat, že bude čekat asi 20 minut, než se omáčka plně zhoustne.