Was sind die besten Tipps zur Herstellung einer glutenfreien Soße?
Normalerweise enthält Soße Weizenmehl. Der einfachste Weg, um glutenfreie Soße herzustellen, besteht darin, einen glutenfreien Ersatz für das Mehl zu verwenden. Köche haben eine Reihe von Optionen für glutenfreie Mehlsubstitute, von Reismehl bis Maisstärke. Einige Aktien oder Brühen können Gluten enthalten, sodass ein Koch die Zutaten sorgfältig überprüfen muss, wenn sie glutenfreie Soße herstellen.
Gluten versteckt sich an mehreren Stellen, so dass ein Koch, der eine glutenfreie Soße herstellen möchte, besonders vorsichtig sein muss. Es ist am besten, Socenmischungen zu vermeiden, da viele von ihnen Gluten enthalten. Einige zubereitete Hühnchen- oder Gemüsevorräte haben möglicherweise auch Gluten, sodass ein Koch besser dran ist, ihre eigenen Vorräte von Grund auf neu zu machen, wenn sie keinen zertifizierten glutenfreien Bestand finden kann. Wenn eine Fleischsauce hergestellt wird, kann sie die Pan-Tropfen verwenden, vorausgesetzt, keine Weizen- oder Gluten-haltigen Zutaten wurden mit dem Fleisch gekocht.
Es gibt zwei Methoden, um glutenfreie Soße herzustellen. Bei der ersten Methode kann ein Koch einen glutenfreien Mehlersatz in verwendenStelle von Weizenmehl, um einen Roux zu machen. Zu diesem Zweck sollte er Margarine oder Butter in einem Topf schmelzen und eine gleiche Menge glutenfreier Mehl hinzufügen. Kichererbsen oder Reismehl werden gut funktionieren. Er kann auch ein Öl wie Raps oder Olivenöl anstelle von Margarine oder Butter verwenden.
Das Mehl und das Fett sollten bei mittlerer Hitze zusammengeführt werden, bis sie leicht dunkelbraun werden. Der Koch sollte das Roux im Auge behalten, während er kocht, da glutenfreies Mehl schneller kochen kann als ein ROUX auf Weizenbasis. Nachdem der Roux gekocht ist, sollte der Koch die Schaft- oder Pfannenabtreiber einschenken und die Roux aufbrechen und alle Klumpen loswerden. Sie kann alle glutenfreien Gewürze in die Soße hinzufügen.
Eine weitere einfache Methode zur Herstellung einer glutenfreien Soße besteht darin, die Maisstärke oder eine andere glutenfreie Stärke wie Pfeilwurzpulver langsam in erwärmte Stamm- oder Pfannendripeln aufzulösen. Um Klumpen zu beseitigen, dieKochen sollte die Stärke mit einer kleinen Menge Wasser mischen, um eine Paste oder Aufschlämmung zu bilden, bevor sie in den heißen Bestand oder die Tropfen einfließen. Wenn die Aktie cool ist, kann sie die Stärke direkt dazu hinzufügen.
Wenn Stärke oder glutenfreies Mehl hinzugefügt werden, während der Bestand heiß ist, löst es sich nicht richtig auf und die Soße ist klumpig. Normalerweise dauert die glutenfreie Soße länger Zeit, um zu verdicken als die normale Soße. Ein Koch kann damit rechnen, etwa 20 Minuten zu warten, bis die Soße vollständig verdickt wird.