Wat zijn de beste tips voor het maken van glutenvrije jus?
Gewoonlijk bevat jus tarwebloem. De eenvoudigste manier om glutenvrije jus te maken, is door een glutenvrije vervanging voor de bloem te gebruiken. Koks hebben een aantal opties voor glutenvrije bloemvervangers, van rijstmeel tot maïzena. Sommige voorraden of bouillons kunnen gluten bevatten, dus een kok moet de ingrediënten zorgvuldig controleren bij het maken van glutenvrije jus.
Gluten verbergt zich op een aantal plaatsen, dus een kok die een glutenvrije jus wil maken, moet extra voorzichtig zijn. Het is het beste om jusmixen te vermijden, omdat veel van hen gluten bevatten. Sommige voorbereide kip- of groentevelen kunnen ook gluten hebben, dus een kok is beter af om haar eigen bouillon helemaal opnieuw te maken als ze geen gecertificeerde glutenvrije voorraad kan vinden. Als er een vleesjus wordt gemaakt, kan ze de pan-druppels gebruiken, op voorwaarde dat er geen tarwe- of gluten bevattende ingrediënten met het vlees werden gekookt.
Er zijn twee methoden om te gebruiken om glutenvrije jus te maken. In de eerste methode kan een kok een glutenvrije bloemvervanger gebruikenStel van tarwebloem om een roux te maken. Om dit te doen, moet hij margarine of boter in een pan smelten en een gelijke hoeveelheid glutenvrije bloem toevoegen. Kikkererwten of rijstmeel zullen goed werken. Hij kan ook een olie gebruiken zoals canola of olijfolie in plaats van margarine of boter.
De bloem en het vet moeten op middelhoog vuur worden bij elkaar gebracht totdat ze iets donkerbruin worden. De kok moet de roux in de gaten houden terwijl deze kookt, omdat glutenvrije bloem sneller kan koken dan een roux op basis van tarwe. Nadat de roux is gekookt, moet de kok de bouillon- of pan -druppels gieten, kloppend om de roux te breken en van klontjes af te komen. Ze kan alle glutenvrije kruiden toevoegen die ze graag zou willen aan de jus.
Een andere eenvoudige methode voor het maken van glutenvrije jus is om langzaam maïzena of een ander glutenvrij zetmeel, zoals pijlwortelpoeder, op te lossen in verwarmde bouillon- of pan-druppels. Om klontjes te elimineren, deKook moet het zetmeel mengen met een kleine hoeveelheid water om een pasta of slurry te vormen, voordat je in de hete bouillon of druppels giet. Als de voorraad cool is, kan ze het zetmeel er rechtstreeks aan toevoegen.
Als zetmeel of glutenvrije bloem wordt toegevoegd terwijl de bouillon heet is, zal deze niet goed oplossen en zal de jus klonterig zijn. Gewoonlijk kost glutenvrije jus een langere hoeveelheid tijd om te verdikken dan gewone jus. Een kok kan verwachten dat hij ongeveer 20 minuten zal wachten tot de jus volledig dikker wordt.