Hvad er de bedste tip til fremstilling af glutenfri sauce?
Normalt indeholder sauce hvedemel. Den nemmeste måde at fremstille glutenfri sauce er at bruge en glutenfri erstatning for melet. Kokke har en række muligheder for glutenfrie mel-substitutter, fra rismel til majsstivelse. Nogle bestande eller bouillon kan indeholde gluten, så en kok skal kontrollere ingredienserne omhyggeligt, når de fremstiller glutenfri sauce.
Gluten skjuler sig et antal steder, så en kok, der ønsker at lave en glutenfri sauce, skal være ekstra omhyggelig. Det er bedst at undgå sauce -blandinger, da mange af dem indeholder gluten. Nogle tilberedte kylling- eller vegetabilske bestande kan også have gluten, så en kok er bedre til at fremstille sin egen bestand fra bunden, hvis hun ikke kan finde en certificeret glutenfri bestand. Hvis der fremstilles en kød sauce, kan hun bruge gryden drypp, forudsat at der ikke blev kogt hvede- eller glutenholdige ingredienser med kødet.
Der er to metoder, der skal bruges til at fremstille glutenfri sauce. I den første metode kan en kok bruge en glutenfri mel-erstatning iStead of Wheat Mel for at lave en Roux. For at gøre dette skal han smelte margarine eller smør i en gryde og tilføje en lige stor mængde glutenfrit mel. Kikærter eller rismel fungerer godt. Han kan også bruge en olie som canola eller olivenolie i stedet for margarine eller smør.
Mel og fedt skal piskes sammen over medium-lav varme, indtil de bliver lidt mørkebrune. Kokken skal holde øje med rouxen, mens den koges, da glutenfrit mel kan koge hurtigere end en hvedebaseret roux. Når Roux er kogt, skal kokken hælde i bestanden eller pan -dryppene, piskende for at bryde rouxen op og slippe af med klumper. Hun kan tilføje enhver glutenfri krydderier, hun gerne vil have sauce.
En anden enkel metode til fremstilling af glutenfri sauce er langsomt at opløse majsstivelse eller en anden glutenfri stivelse, såsom pilrootpulver, til opvarmet bestand eller pan-drypper. For at eliminere eventuelle klumper,Kog skal blande stivelsen med en lille mængde vand for at danne en pasta eller opslæmning, inden du hælder i den varme bestand eller drypp. Hvis bestanden er cool, kan hun tilføje stivelsen direkte til den.
Hvis stivelse eller glutenfrit mel tilsættes, mens bestanden er varm, opløses det ikke korrekt, og sauce vil være klumpet. Normalt tager glutenfri sauce en længere tid at tykkere end almindelig sauce. En kok kan forvente at vente i 20 minutter på, at sauce tykkere fuldt ud.