Hvad er det at gnide?

Rubing, der bogstaveligt talt oversættes fra den kinesiske sætning mælkekage , er en form for halvblød hvid ost lavet af gedemælk, der har mindre af en skarp lugt end traditionel gedeost. Det er produceret i Yunnan -provinsen i det sydvestlige Kina af efterkommere af Yi -mindretalet, der omtaler sig selv som Bai eller Sani -folket. En almindelig metode til servering af osten lokalt er som Shuijian Rubing, som involverer stegning og levering af salt, krydret eller sukkerbaserede dips til den som en forretter. Det er blevet sammenlignet med den græske osthaloumi, som også er en salt hvid ost produceret af fåremælk, og ofte grillet eller stegt, før de bliver spist.

Bai -folket henviser til undertiden til at gnide ost som YouDbap, som er en oversættelse af udtrykket gedemælk . Det er en landmandost, der ikke ælder, før den bliver spist, og produceres ved at opvarme gedemælk og sourle den med et kemikalie lavet af vinstokke eller med eddike. Efter at have gnidning cHeese produceres, der tager mindre end en time, den drænes i osteklokken i en halv time og kan derefter køles i op til en uge. Det er ikke en ost, der let kan smeltes, så det betragtes som mere af et supplement til måltider end en, der skal føjes til andre retter.

Opskrifter fra 2011 inkluderer det imidlertid ofte som en erstatning for tofu i middage eller som et tilsætningsstof til grøntsagsretter, der indeholder tomater og broccoli. I Kunming, Kina, hovedstaden i Yunnan -provinsen, tilsættes gnidning af ost ofte til en skål, der indeholder broccoli og tomater, samt hvidløg, sojasovs og salt til aroma, der blandes sammen og opvarmes i en wok. Yunnan -køkkenet anser for at gnide som stegt gedeost på grund af den måde, den oftest spises på. Andre moderne opskrifter på det fra 2011 inkluderer at blande det med chokolade, rosenområde og sødet mælk. Restauranter i RegiTjen det ofte med en lokalt produceret skinke kendt som Xuanhua Ham.

Typer af oste klumpes normalt i en af ​​to kategorier, idet de enten er rennet-sæt eller syre-sæt i naturen. Rubing er en form for syre-set ost, som er en kategori af blødere oste, eller landmandsost dannet ved at tilføje bakteriekulturer eller souringmidler til mælk. De er hurtigt forberedt og har ofte en kort eller ingen aldringsproces involveret, før de spises, i modsætning til hårde rennet-sæt oste som cheddar, der øges i smag, når de bliver ældre. Gedens mælkeost relateret til den originale Yunnan -gnidning produceres i mange regioner, såsom at gnide Queijo lavet i arabiske nationer, gnide queso fra Spanien og gnide fra Frankrig.