Qu'est-ce que le frottement?

Rubing, qui est littéralement traduit de la phrase chinoise gâteau au lait , est une forme de fromage blanc semi-doux à base de lait de chèvre qui a moins une odeur piquante que le fromage de chèvre traditionnel. Il est produit dans la province du Yunnan dans le sud-ouest de la Chine par des descendants de la minorité de Yi, qui se réfèrent à eux-mêmes comme le peuple Bai ou Sani. Une méthode courante pour servir le fromage localement est comme un frottement shuijien, qui implique de le faire frire et de fournir des trempettes salées, épicées ou à base de sucre en tant qu'apéritif. Il a été comparé au fromage grec haloumi, qui est également un fromage blanc salé produit à partir du lait de mouton, et couramment grillé ou frit avant d'être consommé.

Le peuple Bai se réfère parfois au fromage à frotter comme Youdbap, qui est une traduction du terme lait de chèvre . C'est un fromage fermier qui n'est pas vieilli avant d'être consommé, et est produit en chauffant le lait de chèvre et en les aigrissant avec un produit chimique fabriqué à partir de vignes ou de vinaigre. Après avoir frotté CHeese est produit, ce qui prend moins d'une heure, il est drainé dans la lingoiement pendant une demi-heure, puis peut être réfrigéré jusqu'à une semaine. Ce n'est pas un fromage qui peut être facilement fondu, donc c'est considéré comme un supplément pour les repas que celui à ajouter à d'autres plats.

Les recettes en 2011, cependant, l'incluent souvent comme substitut au tofu dans les dîners, ou comme additif aux plats de légumes contenant des tomates et du brocoli. À Kunming, en Chine, la capitale de la province du Yunnan, le fromage frottant est souvent ajouté à un plat qui contient du brocoli et des tomates, ainsi que de l'ail, de la sauce de soja et du sel pour l'arôme, qui sont mélangés et chauffés dans un wok. La cuisine du Yunnan envisage de se frotter comme du fromage de chèvre frite en raison de la façon dont il est le plus souvent consommé. En 2011, d'autres recettes contemporaines comprennent le mélange avec du chocolat, des arômes de rose et du lait sucré. Restaurants du RegiOn le sert souvent avec un jambon produit localement connu sous le nom de Ham.

Les types de fromages sont généralement regroupés dans l'une des deux catégories, étant dans la nature de la présage ou de l'acide. Le frottement est une forme de fromage acide, qui est une catégorie de fromages plus doux, ou de fromages d'agriculteurs formés en ajoutant des cultures bactériennes ou des agents aigrices au lait. Ils sont rapidement préparés et ont souvent un processus de vieillissement court ou pas impliqué avant d'être consommés, contrairement aux fromages durs et à la présceinte comme le cheddar qui augmentent de la saveur à mesure qu'ils vieillissent. Les fromages au lait de chèvre liés au frottement d'origine du Yunnan sont produits dans de nombreuses régions, tels que le frottement Queijo fabriqué dans les nations arabes, le frottement du Queso d'Espagne et la frottement de la France.