何が擦れますか？

中国のフレーズミルクケーキから文字通り翻訳された摩擦は、ヤギのミルクから作られた半柔らかいホワイトチーズの形で、伝統的なヤギのチーズよりも刺激的な匂いが少ないものです。中国南西部の雲南省で、少数派の子孫によって生産されています。地元でチーズを提供する一般的な方法は、shuijianの摩擦として、揚げ物、スパイシー、または砂糖ベースのディップを前菜として提供することを含みます。それはギリシャのチーズハロウミと比較されています。これは、羊の牛乳から生産された塩辛い白いチーズであり、一般的に食べられる前に焼き上げたり揚げたりします。それは食べられる前に老化していない農家のチーズであり、ヤギの牛乳を加熱し、ブドウのブドウや酢で作られた化学物質で酸っぱくすることによって生産されます。こすった後cHeeseは1時間もかからず、チーズクロスで30分間排出され、最大1週間冷蔵できます。簡単に溶かすことができるチーズではないため、他の料理に追加されるものよりも食事の補足と考えられています。

しかし、

2011年のレシピには、多くの場合、夕食の豆腐の代わり、またはトマトとブロッコリーを含む野菜料理の加算剤として含まれています。雲南省の首都である中国の昆明では、チーズを擦ることがしばしばブロッコリーとトマト、ガーリック、醤油、塩の塩を含む皿に加えられ、混合して鍋で加熱されます。 Yunnan料理は、最も一般的に食べられる方法のために、ヤギのチーズを揚げたと考えています。 2011年現在のその他の現代的なレシピには、チョコレート、バラの香料、甘い牛乳と混ぜることが含まれます。レジーのレストランXuanhua Hamとして知られる地元で生産されたハムをよく提供します。

チーズのタイプは通常、2つのカテゴリのいずれかにまとめられ、本質的にレンネットセットまたは酸セットのいずれかです。摩擦は酸性セットチーズの一種であり、これは柔らかいチーズのカテゴリである、または牛乳に細菌培養または酸っぱい剤を追加することによって形成された農家チーズです。彼らはすぐに準備され、多くの場合、食べる前に老化プロセスが短くなっています。元のYunnan Rubingに関連するヤギのミルクチーズは、アラビア諸国で作られたQueijoを擦り、スペインからケソをこすり、フランスからの摩擦をこするなど、多くの地域で生産されています。