Cos'è lo sfregamento?

Rubing, che viene letteralmente tradotto dalla frase cinese torta al latte , è una forma di formaggio bianco semi-morbido a base di latte di capra che ha meno odore pungente del formaggio tradizionale di capra. È prodotto nella provincia dello Yunnan della Cina sud -occidentale dai discendenti della minoranza Yi, che si riferiscono a se stessi come il popolo Bai o Sani. Un metodo comune per servire il formaggio localmente è come sfregamenti shuijian, che prevede la fritta e la fornitura di crovali salati, piccanti o a base di zucchero come antipasto. È stato paragonato al formaggio greco Haloumi, che è anche un formaggio bianco salato prodotto dal latte di pecora, e comunemente grigliato o fritto prima di essere mangiato.

Il popolo Bai a volte si riferisce al formaggio di sfregamento come Yodbap, che è una traduzione del termine latte di capra . È un agricoltore che non è invecchiato prima di essere mangiato, ed è prodotto riscaldando il latte di capra e inasprilo con una sostanza chimica a base di viti o con aceto. Dopo aver sfumato cViene prodotto Heese, che richiede meno di un'ora, viene drenato nella garza per mezz'ora e può quindi essere refrigerato per un massimo di una settimana. Non è un formaggio che può essere facilmente fuso, quindi è considerato più un integratore ai pasti di quanto uno da aggiungere ad altri piatti.

Ricette a partire dal 2011, tuttavia, spesso lo includono come sostituto del tofu nelle cene o come additivo a piatti vegetali contenenti pomodori e broccoli. A Kunming, in Cina, la capitale della provincia dello Yunnan, lo sfregamento viene spesso aggiunto a un piatto che contiene broccoli e pomodori, nonché aglio, salsa di soia e sale per aroma, che vengono mescolati e riscaldati in un wok. La cucina Yunnan considera lo sfregamento di formaggio di capra fritta a causa del modo in cui è più comunemente mangiato. Altre ricette contemporanee per questo al 2011 includono la miscelazione con cioccolato, aromi di rosa e latte zuccherato. Ristoranti nel regiServire spesso con un prosciutto prodotto localmente noto come prosciutto di Xuanhua.

I tipi di formaggi sono generalmente raggruppati in una delle due categorie, essendo in natura set di cesoie o acido. Lo sfregamento è una forma di formaggio acido, che è una categoria di formaggi più morbidi, o formaggi di agricoltori formati aggiungendo colture batteriche o agenti aspro al latte. Sono rapidamente preparati e spesso hanno un processo di invecchiamento breve o nessun coinvolto prima che vengano mangiati, a differenza dei formaggi a set di calibro di cinghiari come cheddar che aumentano di sapore con l'età. I formaggi del latte di capra correlati allo sfregamento originale dello Yunnan sono prodotti in molte regioni, come lo sfreguimento di queijo realizzato in nazioni arabe, sfregando Queso dalla Spagna e sfregamento dalla Francia.