¿Qué es el roce?
roce, que se traduce literalmente de la frase china Cake de leche , es una forma de queso blanco semi-suave hecho de leche de cabra que tiene menos olor picante que el queso de cabra tradicional. Es producido en la provincia de Yunnan del suroeste de China por los descendientes de la minoría Yi, que se refieren a sí mismos como el pueblo Bai o Sani. Un método común para servir el queso localmente es como el frotamiento de Shuijian, que implica freírlo y proporcionar caídas saladas, picantes o a base de azúcar como aperitivo. Se ha comparado con el queso griego Haloumi, que también es un queso blanco salado producido a partir de la leche de oveja, y comúnmente a la parrilla o frito antes de comer.
La gente de Bai a veces se refiere a frotar queso como youdbap, que es una traducción del término la leche de cabra . Es un queso agricultor que no está envejecido antes de ser comido, y se produce calentando la leche de cabra y lo agrupa con un químico hecho de vides o vinagre. Después de frotar CSe produce Heese, que toma menos de una hora, se agota en la queso durante media hora, y luego se puede refrigerar hasta una semana. No es un queso que se pueda derretir fácilmente, por lo que se considera más un suplemento a las comidas que uno que se agregará a otros platos.
Las recetas a partir de 2011, sin embargo, a menudo lo incluyen como un sustituto del tofu en cenas, o como un aditivo a los platos de vegetales que contienen tomates y brócoli. En Kunming, China, la capital de la provincia de Yunnan, a menudo se agrega queso a un plato que contiene brócoli y tomates, así como ajo, salsa de soja y sal para saborizante, que se mezclan y se calientan en un wok. Yunnan Cuisine considera que el frotamiento es queso de cabra frita debido a la forma en que se come más comúnmente. Otras recetas contemporáneas para IT a 2011 incluyen mezclarlo con chocolate, saborizantes de rosas y leche endulzada. Restaurantes en el regia menudo servirlo con un jamón producido localmente conocido como jamón Xuanhua.
Los tipos de quesos generalmente se agrupan en una de las dos categorías, ya sea en la naturaleza del conjunto de cudo o en el conjunto de ácidos. El frotamiento es una forma de queso set ácido, que es una categoría de quesos más suaves, o quesos de agricultores formados agregando cultivos bacterianos o agentes agrios a la leche. Se preparan rápidamente y, a menudo, tienen un proceso de envejecimiento corto o nulo involucrado antes de comer, a diferencia de los quesos duros en conjunto de cuernos como el cheddar que aumentan el sabor a medida que envejecen. Los quesos de leche de cabra relacionados con el roce yunnan original se producen en muchas regiones, como frotar Queijo hechas en naciones árabes, frotar queso de España y frotar desde Francia.
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