Was ist Rubing?

Rubing, das buchstäblich aus dem chinesischen Ausdruck Milchkuchen übersetzt wird, ist eine Form von halbweiser Weißkäse aus Ziegenmilch, der weniger scharfer Geruch hat als der traditionelle Ziegenkäse. Es wird in der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas durch Nachkommen der Yi -Minderheit produziert, die sich selbst als Bai- oder Sani -Volk bezeichnen. Eine häufige Methode, um den Käse lokal zu servieren, ist das Shuijian-Rubing, bei dem er ihn gebrochen und salzige, würzige oder zuckerbasierte Dips als Vorspeise bereitstellt. Es wurde mit dem griechischen Käse -Haloumi verglichen, der auch ein salziger weißer Käse ist, der aus der Schafmilch hergestellt wurde und vor dem Essen gewöhnlich gegrillt oder gebraten wurde. Es ist ein Bauerkäse, der vor dem Essen nicht gealtert ist und durch Erhitzen von Ziegenmilch und Säuern mit einer Chemikalie aus Reben oder mit Essig hergestellt wird. Nach dem Reiben cHeese wird produziert, was weniger als eine Stunde dauert, es wird für eine halbe Stunde in der Käsezühne entwässert und kann dann bis zu einer Woche gekühlt werden. Es ist kein Käse, der leicht geschmolzen werden kann, daher ist es eher als Ergänzung zu Mahlzeiten als einer zu anderen Gerichten hinzugefügt.

Rezepte ab 2011 umfassen es jedoch häufig als Ersatz für Tofu in Abendessen oder als Zusatz für Gemüsegerichte mit Tomaten und Brokkoli. In Kunming, China, der Hauptstadt der Provinz Yunnan, wird ein Gericht, das Brokkoli und Tomaten enthält, sowie Knoblauch, Sojasauce und Salz zum Aroma, die zusammengemischt und in einem Wok erhitzt werden. Die Yunnan -Küche betrachtet das Reiben als Käse von gebratenem Ziegen, weil sie am häufigsten gegessen wird. Weitere zeitgenössische Rezepte dafür sind ab 2011 das Mischen mit Schokolade, Rosenaromen und gesüßter Milch. Restaurants in der Regiauf oft mit einem lokal hergestellten Schinken servieren, der als Xuanhua-Schinken bekannt ist.

Arten von Käsesorten werden normalerweise in eine von zwei Kategorien eingebunden, wobei entweder Limet-Set oder Säure in der Natur sind. Das Rreiben ist eine Form von Säureinsatzkäse, eine Kategorie weicherer Käse oder Bauernkäse, die durch Zugabe von Bakterienkulturen oder Säuerungsmitteln zur Milch gebildet werden. Sie werden schnell vorbereitet und haben oft einen kurzen oder keinen Alterungsprozess, bevor sie gegessen werden, im Gegensatz zu Hard Rill-Set-Käse wie Cheddar, die im Alter von Geschmack zunehmen. Ziegenmilchkäse im Zusammenhang mit dem ursprünglichen Yunnan -Rreiben werden in vielen Regionen hergestellt, z.