Wat wrijft?

Wrijven, dat letterlijk wordt vertaald uit de Chinese uitdrukking Milk Cake , is een vorm van semi-zachte witte kaas gemaakt van geitenmelk die minder een scherpe geur heeft dan traditionele geitenkaas. Het wordt geproduceerd in de provincie Yunnan van het zuidwesten van China door afstammelingen van de Yi -minderheid, die naar zichzelf verwijzen als het Bai- of Sani -volk. Een veel voorkomende methode om de kaas lokaal te serveren, is als Shuijiaanse wrijven, waarbij het frituren is en zoute, kruidige of op suiker gebaseerde dips voor het als voorgerecht. Het is vergeleken met de Griekse kaas haloumi, die ook een zoute witte kaas is die wordt geproduceerd uit schapenmelk, en gewoonlijk gegrild of gebakken voordat je wordt opgegeten.

De Bai -mensen verwijzen soms naar wrijvende kaas als Youdbap, wat een vertaling is van de term geitenmelk . Het is een boerenkaas die niet ouder wordt voordat ze worden gegeten, en wordt geproduceerd door geitenmelk te verwarmen en te zuren met een chemische stof gemaakt van wijnstokken of met azijn. Na het wrijven van CHeese wordt geproduceerd, dat minder dan een uur duurt, het wordt een half uur in de kaasdoek afgevoerd en kan dan tot een week worden gekoeld. Het is geen kaas die gemakkelijk kan worden gesmolten, dus het wordt meer als een supplement voor maaltijden beschouwd dan een aanvulling op andere gerechten.

Recepten vanaf 2011 nemen het echter vaak op als vervanging voor tofu in diners, of als additief voor groentegerechten die tomaten en broccoli bevatten. In Kunming, China, de hoofdstad van de provincie Yunnan, wordt het wrijven van kaas vaak toegevoegd aan een gerecht dat broccoli en tomaten bevat, evenals knoflook, sojasaus en zout voor smaakstoffen, die samen worden gemengd en verwarmd in een wok. Yunnan Cuisine beschouwt het wrijven als gefrituurde geitenkaas vanwege de manier waarop het meestal wordt gegeten. Andere hedendaagse recepten ervoor vanaf 2011 zijn het mengen van chocolade, rozenaroma's en gezoete melk. Restaurants in de regiServeer het vaak met een lokaal geproduceerde ham bekend als Xuanhua Ham.

Soorten kazen worden meestal in een van de twee categorieën samengevoegd, die in de natuur worden ingesteld of een zure set. Wrijven is een vorm van zure kaas, een categorie zachtere kazen, of boerenkazen gevormd door het toevoegen van bacterieculturen of zuurmiddelen aan melk. Ze zijn snel voorbereid en hebben vaak een kort of geen verouderingsproces betrokken voordat ze worden gegeten, in tegenstelling tot harde rennet-set kazen zoals Cheddar die toeneemt naarmate ze ouder worden. Geitenmelkkazen gerelateerd aan de originele Yunnan -wrijven worden geproduceerd in veel regio's, zoals het wrijven van queijo gemaakt in Arabische landen, queso uit Spanje wrijven en vanuit Frankrijk wrijven.