Co to jest pocieranie?

Targowanie, które jest dosłownie tłumaczone z chińskiej frazy Milk Cake , jest formą półtruwnego białego sera wykonanego z mleka koziego, który ma mniej ostre zapach niż tradycyjny ser kozowy. Jest produkowany w prowincji Yunnan w południowo -zachodnich Chinach przez potomków mniejszości Yi, którzy nazywają siebie ludem bai lub sani. Wspólną metodą serwowania sera jest pocieranie shuijian, które polega na smażeniu go i dostarczaniu słonych, pikantnych lub na bazie cukru dipów jako przystawki. Zostało to porównane z greckim serem haloumi, który jest również słonym białym serem wytwarzanym z mleka owczego, i powszechnie grillowane lub smażone przed zjedzeniem.

Bai ludzie czasami określają się do tordowania sera, który jest tłumaczeniem terminu koziego mleka . Jest to ser farmer, który nie jest starzejący się przed zjedzeniem, i jest wytwarzany przez ogrzewanie mleka koziego i kaszplowanie chemikalia wykonanym z winorośli lub octu. Po pocieraniu cProdukowany jest heese, który zajmuje mniej niż godzinę, jest wyczerpany w kruszniku serowym przez pół godziny, a następnie można go schłodzić przez okres do tygodnia. Nie jest to ser, który można łatwo stopić, więc uważany jest za bardziej suplement do posiłków niż jeden do dodania do innych potraw.

Jednak przepisy

od 2011 r. Często obejmują to jako substytut tofu podczas kolacji lub jako dodatek do naczyń warzywnych zawierających pomidory i brokuły. W Kunming, Chin, stolicy prowincji Yunnan, tarcie ser są często dodawane do dania zawierającego brokuły i pomidory, a także czosnek, sos sojowy i sól do smaku, które są wymieszane i podgrzewane w wok. Kuchnia Yunnan uważa, że ​​pocieranie się jest smażonym serem kozim ze względu na sposób, w jaki jest najczęściej spożywany. Inne współczesne przepisy na to od 2011 roku obejmują mieszanie go z czekoladą, aromatyzacją róży i słodzone mleko. Restauracje w Regiczęsto serwuj go z lokalnie produkowaną szynką znaną jako szynka Xuanhua.

Rodzaje serów są zwykle zawieszone w jednej z dwóch kategorii, które mają charakter rencowy lub kwasowy. Pocieranie jest postacią sera kwasowego, który jest kategorią bardziej miękkich serów lub serów rolników utworzonych przez dodanie kultur bakteryjnych lub środków kwaśnych do mleka. Są one szybko przygotowywane i często mają krótki proces starzenia się przed ich zjedzeniem, w przeciwieństwie do twardych serów podtrzymujących, takich jak cheddar, które rosną w miarę starzenia się. Kozie sery mleczne związane z oryginalnym tarciem Yunnan są produkowane w wielu regionach, takich jak pocieranie Queijo wyprodukowane w narodach arabskich, pocieranie Queso z Hiszpanii i pocieranie się z Francji.