Hvad er to gange bagt kartofler?
To gange bagt kartofler er kartofler, der er bagt, skåret i halvdelen, udhulet, genopfyldt med en blanding af det indre kartoffelkød og andre ingredienser og bagt en anden gang. Den påfyldning, der bruges i to gange bagt kartofler, kan variere meget fra den ene opskrift til den næste, selvom det ene klassiske eksempel involverer creme fraiche, scallions, bacon og cheddarost. Nogle opskrifter inkluderer en fyldning med grøntsager såsom broccoli, ærter eller majs, mens andre gange fyldet indeholder tungere ingredienser såsom tung fløde, bleuost eller creme fraiche. To-bagt kartofler kan serveres varmt på en plade som et komplet måltid eller som en sideskål, der ledsager ristet kød eller en anden hovedret.
De kartofler, der bruges til at fremstille to gange bagt kartofler, skal være relativt store. Dette skyldes, at små kartofler muligvis ikke er store nok til at blive udhulet effektivt og kunne kollapse, hvis væggene er for tynde. Skindene skal efterlades på kartoflerne, men de skal vaskes og tørresgrundigt så de udvendige chips under bagning.
Det første trin i fremstilling af to gange bagt kartofler er at placere de rengørede, tørrede kartofler på en bageplade og bage dem, indtil de er mørt hele vejen igennem. At stikke huller i kartoflerne halvvejs gennem tilberedningstiden vil hjælpe den damp, der udvikler sig inde til at flygte uden at få huden til at revne eller kartoffelen til at sprænge i ovnen. Når de er gjort, får kartoflerne afkøling, indtil de let kan håndteres, selvom de stadig skal være varme.
De varme kartofler skæres derefter i halvt langs. Alternativt kan kartoflerne skæres en tredjedel af vejen ned og skabe en mere skållignende skal, og det skårne stykke fra toppen kan gemmes og bruges som et låg. Uanset hvilken måde kartoflerne klippes, skår indersiden derefter omhyggeligt ud med en ske, hvilket efterlader noget af kødet langs væggene, så skallerne ikke kollapser.
I en boWL, kødet på de to-bagte kartofler kan moses og blandes med andre ingredienser. Disse kan omfatte bacon, creme fraiche, pølse, ost, tung fløde, krydderier såsom purløg eller varm rød peber og endda terninger med grøntsager. Når fyldningen er grundigt kombineret, placeres den omhyggeligt tilbage i kartoffelskaller. Kartoflerne kan omskrives med ost på dette tidspunkt, hvis det ønskes. De fyldte kartofler er placeret tilbage i ovnen for at koge igen, indtil osten er smeltet, og påfyldningen er fuldt kogt og varm.
De færdige to gange bagte kartofler kan få lov til at køle lidt af, før de serveres. De kan serveres som en sideskål, der præsenteres med stegt oksekød, bøf eller en anden stor hovedret, eller to gange bagt kartofler kan udplades alene som en forretter eller hovedret. Hvis der fremstilles på forhånd, kan fyldningen tilberedes, nedkøles og føjes til skaller til madlavning lige før serveringstid.